Abrindo e Decorando Massa de Torta
Abrir a massa requer uma superfície de trabalho fria e pressão leve, enquanto decorar serve para criar uma selagem estrutural que segura o recheio. O sucesso depende inteiramente de manter a gordura na massa sólida até o calor do forno agir, então trabalhe rapidamente e mantenha as mãos frias.
A temperatura é a única variável que importa
Se sua cozinha estiver quente, leve o rolo e a tábua de mármore ao freezer por dez minutos antes de começar. Você quer que a manteiga permaneça como pedrinhas distintas e frias dentro da farinha.
- Rolo de massa pesado
- Espátula de bancada
- Peneira de farinha
- Forma de torta
What goes in.
- 1 discomassa de torta gelada
- 1/4 xícarafarinha de trigo para polvilhar
Mantenha a massa circular
Abra do centro para fora, parando um pouco antes de chegar à borda. Gire a massa um quarto de volta a cada poucas passadas para garantir espessura uniforme e evitar que grude.
The method.
Prepare a superfície
Polvilhe levemente o balcão com farinha. Esfregue um pouco de farinha no rolo de massa também, mas sacuda o excesso para evitar uma massa seca e farinhenta.
Abra a massa
Pressione firmemente no centro e mova o rolo para fora. Se as bordas começarem a rachar, junte-as imediatamente. Tente obter um círculo com cerca de 5 cm a mais que a sua forma de torta e aproximadamente 3 mm de espessura.
Transfira para a forma
Enrole a massa frouxamente no rolo para levantá-la. Desenrole-a sobre a forma de torta, centralizando-a. Não a estique; pressione suavemente nos cantos inferiores da forma.
Apare o excesso
Use uma tesoura ou uma faca pequena para aparar a massa que está sobrando, deixando uma borda de 2,5 cm. Dobre essa borda sob si mesma para criar uma borda grossa e vertical na beirada da forma.
Decore a borda
Coloque o dedo indicador na parte interna da borda e use o polegar e o indicador da outra mão para apertar a massa em volta dela, criando um padrão de onda uniforme. Repita até que toda a circunferência esteja selada.
Other turns to take.
A Pressionada com Garfo
Em vez de apertar com os dedos, simplesmente pressione os dentes de um garfo enfarinhado na borda para um padrão plano e listrado.
A Borda Torcida
Use o polegar para empurrar a massa em ângulo continuamente em uma direção, criando um visual torcido.
When it doesn't go to plan.
Se a massa ficar mole ou grudenta ao abrir, pare e coloque-a de volta na geladeira por dez minutos.
Sempre gele a massa moldada por 20 minutos antes de rechear ou assar; isso evita que as bordas murchem.
Use uma espátula de bancada para levantar a massa se ela grudar no balcão durante o processo.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa encolhe no forno?
O glúten da farinha foi trabalhado em excesso durante o processo de abrir. Trate a massa com delicadeza e deixe-a descansar na geladeira antes de assar.
Posso reutilizar sobras de massa?
Sim, mas empilhe-as cuidadosamente umas sobre as outras em vez de amassá-las em uma bola. Abrir novamente uma bola deixará a massa dura.
How real cooks make it.
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