O Biscoito de Açúcar Perfeito Para Cortar
O segredo para um biscoito com bordas nítidas é controlar a temperatura da manteiga e da massa. Se a massa amolecer, o biscoito espalha; se ficar fria, os seus desenhos permanecem crocantes.
A paciência é o seu principal ingrediente aqui.
Não pule as fases de refrigeração. Trabalhar com massa em temperatura ambiente resultará em biscoitos deformados que perdem os seus detalhes no forno.
- batedeira planetária com batedor tipo pá
- rolo de massa
- papel manteiga
- cortadores de biscoito
- tabuleiro de forno
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, amolecida
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1ovo grande
- 2 colheres de cháextrato de baunilha
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1/2 colher de chásal
A Cadeia de Frio
Refrigere a massa em disco por uma hora, depois refrigere as formas cortadas na travessa por quinze minutos antes de irem ao forno. Isso garante que as gorduras da manteiga solidifiquem e não vazem durante os primeiros minutos de cozimento.
The method.
Bater a manteiga e o açúcar
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até a mistura ficar pálida e fofa. Adicione o ovo e a baunilha, misturando até incorporar.
Incorporar os secos
Adicione a farinha e o sal. Misture em velocidade baixa apenas até a massa se soltar das laterais da tigela. Não trabalhe demais a massa, senão os biscoitos ficarão duros.
Primeira refrigeração
Divida a massa em duas partes, achate em discos, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Estender e cortar
Estenda a massa entre duas folhas de papel manteiga até uma espessura uniforme de 0,6 cm (1/4 de polegada). Corte as formas e transfira para um tabuleiro forrado.
Segunda refrigeração
Coloque o tabuleiro no congelador por 15 minutos enquanto o forno pré-aquece a 180°C (350°F).
Assar
Asse por 10 a 12 minutos. Retire quando os centros estiverem firmes e as bordas inferiores tiverem apenas uma cor dourada pálida e clara.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Adicione duas colheres de sopa de raspas de limão finamente raladas à manteiga e ao açúcar durante a fase de creme.
Amêndoa
Substitua uma colher de chá do extrato de baunilha por extrato de amêndoa para um perfil mais profundo e de nozes.
When it doesn't go to plan.
Use uma régua para garantir que a massa seja estendida com espessura uniforme; biscoitos desiguais queimarão nas bordas antes que os centros estejam prontos.
Se a massa ficar pegajosa durante o corte, volte a colocar a folha inteira na geladeira por cinco minutos.
Asse biscoitos do mesmo tamanho na mesma travessa para que terminem ao mesmo tempo.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos perderam a forma no forno?
A massa provavelmente estava muito quente. Se a manteiga derreter antes da estrutura da farinha se firmar, o biscoito murchará.
Posso re-estender as sobras?
Sim, mas manuseie-os com cuidado. Massa re-estendida tende a ser mais dura, então use-a para formas onde o detalhe importa menos.
How real cooks make it.
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