Bolo Red Velvet
Este é um bolo tanto sobre textura quanto sobre cor. Ele equilibra o amargor do cacau com a vivacidade da acidez, resultando numa massa macia o suficiente para ceder ao garfo, mas estruturada para empilhar.
Comprometa-se com a textura
Certifique-se de que o seu buttermilk e ovos estão à temperatura ambiente para criar uma emulsão adequada. Se a manteiga estiver fria, a massa irá separar-se e o bolo ficará denso.
- duas formas redondas de 23 cm
- batedeira planetária ou batedeira manual
- fouet (batedor de arame)
- espátula de borracha
- peneira fina
What goes in.
- 2 1/2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1 1/2 chávenasaçúcar granulado
- 1 colher de chábicarbonato de sódio
- 1 colher de chásal
- 2 colheres de sopacacau em pó natural sem açúcar
- 1 chávenabuttermilk, à temperatura ambiente
- 2ovos grandes, à temperatura ambiente
- 1 1/2 chávenasóleo vegetal neutro
- 1 colher de sopavinagre branco
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 30 mlcorante alimentar vermelho
- 450 gcream cheese, amolecido
- 230 gmanteiga sem sal, amolecida
- 3 chávenasaçúcar em pó
Ativando o Cacau
Peneirar o cacau em pó diretamente para os ingredientes secos evita grumos. Bater o vinagre na fase final da mistura cria um impulso químico que dá ao bolo a sua textura leve e aberta característica.
The method.
Preparar as formas
Unte bem as formas e forre o fundo com papel vegetal; polvilhe as laterais com farinha, batendo para retirar o excesso.
Combinar os secos
Peneire a farinha, o açúcar, o bicarbonato de sódio, o sal e o cacau para uma tigela grande. Bata com um fouet até ficar uniforme.
Misturar os líquidos
Numa tigela separada, misture o buttermilk, os ovos, o óleo, a baunilha e o corante alimentar vermelho. Verta esta mistura nos ingredientes secos e mexa até ficar homogéneo.
Adicionar o vinagre
Incorpore o vinagre branco por último. A massa vai borbulhar ligeiramente; verta-a imediatamente nas formas.
Assar
Asse a 175°C (350°F) por 30–35 minutos. Teste pressionando levemente o centro – deve voltar ao lugar.
Cobrir
Bata o cream cheese e a manteiga amolecidos até obter uma mistura fofa, depois adicione gradualmente o açúcar em pó. Cubra apenas depois das camadas estarem completamente frias.
Other turns to take.
Infusão Clássica de Beterraba
Substitua o corante alimentar por 1/2 chávena de beterraba finamente triturada e assada para um perfil de sabor mais profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Não use cacau em pó processado em álcali (Dutch-processed); ele é neutralizado e não reagirá com o buttermilk para produzir a cor ou textura correta.
Se a sua cobertura estiver muito mole, refrigere-a por 20 minutos antes de a aplicar no bolo.
Nivele os bolos com uma faca de serra antes de cobrir para camadas perfeitamente retas.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu bolo fica castanho em vez de vermelho?
Isto acontece se usar pouca cor ou se o cacau em pó for muito escuro. Use cacau natural, não alcalinizado.
Posso usar buttermilk light?
Use buttermilk gordo; o teor de gordura é necessário para um bolo macio e húmido.
How real cooks make it.
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