Bolo Red Velvet
Este não é apenas um bolo de chocolate tingido de vermelho. A acidez específica fornecida pelo leitelho e pelo vinagre é essencial para criar a migalha fina e compacta que confere ao bolo sua textura característica.
Temperatura é sua principal ferramenta
Certifique-se de que a manteiga, os ovos e o leitelho estejam em temperatura ambiente antes de começar. Ingredientes frios quebrarão sua emulsão e levarão a uma migalha densa e oleosa.
- duas formas redondas de 23 cm
- batedeira planetária ou batedeira manual
- espátula de borracha
- peneira fina
- papel manteiga
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo para bolo (com fermento)
- 1/2 xícaracacau em pó sem açúcar (não alcalinizado)
- 1 colher de chábicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, amolecida
- 1 1/2 xícarasaçúcar granulado
- 2ovos grandes
- 1 xícaraleitelho (buttermilk)
- 1 colher de sopavinagre branco
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 ozcorante alimentar vermelho
Manutenção da estrutura da migalha
Adicionar o vinagre no final do processo de mistura ativa imediatamente os agentes de fermentação. Trabalhe rapidamente assim que a massa estiver misturada para garantir que o bolo cresça uniformemente no forno.
The method.
Prepare as formas
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte as formas com manteiga e forre o fundo com círculos de papel manteiga, em seguida, polvilhe com farinha, batendo para remover o excesso.
Peneire os ingredientes secos
Peneire a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal numa tigela. O cacau em pó geralmente esconde grumos que, de outra forma, não se dissolveriam na massa.
Creme a base
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até que a mistura fique pálida e aerada, cerca de 5 minutos. Raspe a tigela frequentemente.
Emulsione
Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição. Misture o corante alimentar no leitelho.
Combine
Adicione os ingredientes secos em três partes, alternando com a mistura de leitelho em duas partes, começando e terminando com os ingredientes secos. Misture apenas até combinar.
Ative
Misture o vinagre à mão. Despeje imediatamente nas formas preparadas.
Asse
Asse por 30–35 minutos. As bordas devem se afastar ligeiramente da forma e o topo deve voltar ao lugar quando pressionado levemente.
Other turns to take.
Cobertura de Cream Cheese
Combine com uma mistura simples batida de 450g de cream cheese, 1/2 xícara de manteiga e 2 xícaras de açúcar de confeiteiro.
When it doesn't go to plan.
Use cacau em pó natural em vez de alcalinizado; a acidez do cacau natural reage com o bicarbonato de sódio para ajudar no crescimento.
Não asse demais. O Red Velvet resseca muito rapidamente assim que a umidade deixa a migalha.
Resfrie completamente as camadas do bolo antes de cobrir para evitar que a cobertura de cream cheese escorregue.
The ones that keep coming up.
Posso omitir o corante alimentar?
Sim, mas a cor ficará um vermelho marrom suave. O bolo terá o mesmo sabor.
How real cooks make it.
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