Torta de Abóbora Caseira
Uma torta de abóbora de verdade depende da profundidade do sabor da própria abóbora, e não de uma lata. Dedicar tempo para assar a abóbora concentra sua doçura e remove o excesso de água, que é o segredo para uma fatia que se mantém firme no prato.
Comprometa-se com o assado.
A textura do seu recheio depende inteiramente de quão seca você consegue deixar a polpa da abóbora. Se parecer molhada depois de processada, passe por uma peneira fina antes de misturar os ingredientes do creme.
- Assadeira com borda pesada
- Processador de alimentos
- Forma de torta de 23 cm
- Peneira fina
- Batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 1 pequenaabóbora de pescoço (cerca de 1,4 kg)
- 360 mlcreme de leite fresco
- 3ovos grandes
- 170 gaçúcar mascavo escuro, compactado
- 1 colher de sopacanela em pó
- 1 colher de chágengibre em pó
- 0,5 colher de chácravo em pó
- 0,5 colher de chásal
- 1 discomassa para torta gelada
Evaporando a abóbora
Após assar, espalhe o purê de abóbora em uma frigideira larga em fogo médio por cinco minutos. Isso evapora a umidade restante, garantindo que o creme fique firme sem rachar.
The method.
Asse a abóbora
Corte a abóbora ao meio e retire as sementes. Coloque com o lado cortado para baixo em uma assadeira e asse a 200°C até que uma faca deslize pela casca sem resistência alguma, cerca de 45 minutos.
Prepare a massa
Abra a massa, coloque-a na forma de torta e leve à geladeira por 20 minutos. Cubra com papel manteiga e pesos para torta, depois asse a 190°C por 20 minutos. Retire os pesos e asse por mais 5 minutos até que o fundo esteja seco.
Prepare o recheio
Coloque a polpa da abóbora resfriada no processador de alimentos. Processe até ficar completamente homogêneo. Transfira para uma frigideira para reduzir se a textura parecer mole, depois misture o açúcar, as especiarias, os ovos e o creme até ficar uniforme.
Asse a torta
Despeje a mistura na massa pré-assada. Asse a 175°C por 45 a 55 minutos. A torta está pronta quando as bordas estiverem infladas e firmes, mas o centro ainda tremer quando você balançar a forma.
Esfrie completamente
Deixe a torta descansar em temperatura ambiente por pelo menos 3 horas antes de fatiar. Isso permite que as proteínas do creme se estabilizem.
Other turns to take.
Adoçada com Maple
Substitua o açúcar mascavo por 120 ml de xarope de bordo de grau A escuro para um perfil mais profundo e terroso.
Massa com Especiarias
Adicione meia colher de chá de cardamomo ou canela em pó diretamente à sua farinha seca antes de incorporar a manteiga.
When it doesn't go to plan.
Sempre asse a abóbora no dia anterior para que esteja completamente resfriada antes de processá-la.
Se as bordas da massa dourarem muito rápido, cubra-as com um anel de papel alumínio nos últimos 15 minutos de cozimento.
Usar ovos em temperatura ambiente ajuda o creme a incorporar mais suavemente, sem precisar bater demais e introduzir bolhas de ar.
The ones that keep coming up.
Por que minha torta rachou?
Rachaduras geralmente acontecem quando o creme é cozido demais ou resfriado muito rápido. Retire a torta do forno enquanto o centro ainda estiver mole e deixe esfriar longe de correntes de ar.
Posso usar outro tipo de abóbora?
Sim, a abóbora butternut ou kabocha funcionam bem. Elas têm uma textura mais densa e um teor de açúcar mais alto, o que geralmente leva a uma cor laranja mais intensa.
How real cooks make it.
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