Resfriando Assados da Maneira Certa
Um assado que parece pronto no forno ainda pode ser arruinado nos primeiros dez minutos fora dele. A maneira como você transiciona seu pão, bolos ou biscoitos do calor para a temperatura ambiente dita se eles permanecem aerados ou desmoronam em uma massa densa.
A gravidade é sua maior inimiga
O fluxo de ar é a única coisa entre uma crosta firme e um fundo mole. Não pule a grade ou apresse o processo de resfriamento, ou você prenderá vapor dentro do miolo.
- Grade de resfriamento de metal
- Papel manteiga
- Luvas de forno
A transição para a grade
No momento em que você remove uma forma do forno, o vapor continua a amaciar o fundo. Levantar seu assado para uma grade de metal em dois a cinco minutos após tirá-lo do forno é a ação que preserva a textura.
The method.
Remova do calor do forno
Deixe biscoitos ou bolachas na forma por exatamente três minutos. Isso firma a base para que não rasguem quando você tentar movê-los.
Eleve para o fluxo de ar
Transfira os itens para uma grade de metal. Se você não tiver uma grade, equilibre sua assadeira sobre duas colheres de pau ou tigelas pequenas para criar uma abertura para o ar se mover por baixo.
Gerencie bolos grandes
Espere dez minutos antes de desenformar um bolo. Se você apressar, o peso do bolo resfriando fará com que ele rasgue contra as laterais da forma.
Sele no momento certo
Nunca cubra um item quente com filme plástico ou tampa. A condensação se acumulará, pingará de volta e deixará sua crosta mole. Espere até que a grade esteja fria ao toque.
When it doesn't go to plan.
Coloque sua grade de resfriamento em uma área sem correntes de ar, mas evite colocá-la diretamente sob uma janela se estiver úmido do lado de fora.
Para itens delicados como pães de ló, deixe-os de cabeça para baixo na grade pelos primeiros cinco minutos para garantir que o topo permaneça nivelado.
Se você estiver assando em vários lotes, nunca coloque biscoitos frescos e quentes sobre uma grade que ainda contenha os quentes, pois o vapor amolecerá o primeiro lote.
The ones that keep coming up.
Como sei se meu assado está completamente frio?
Toque na parte inferior da grade. Se o metal estiver quente, ainda há calor residual preso no centro do seu assado.
Por que minha crosta ficou mole?
Provavelmente você cobriu o item enquanto ele ainda estava soltando vapor, ou ele ficou na forma por muito tempo depois de sair do forno.
How real cooks make it.
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