Como Evitar Que Biscoitos Espalhem Demais
Há uma linha tênue entre um centro macio e uma borda queimada. A maioria dos problemas de espalhamento está relacionada ao estado da sua manteiga quando você começa a misturar.
A temperatura é sua ferramenta principal
Se você está trabalhando em uma cozinha quente, a sua massa se voltará contra você rapidamente. Mantenha a manteiga fria e o seu espaço de trabalho gelado.
- Balança de cozinha digital
- Papel manteiga
- Assadeira de metal grosso
- Geladeira
What goes in.
- Conforme a receitaManteiga (certifique-se de que esteja fria ao toque, não oleosa)
- Conforme a receitaFarinha de trigo (medida corretamente por peso)
Hidratação e Firmeza
Gelar as porções de massa por pelo menos 30 minutos solidifica a gordura. Isso garante que os biscoitos mantenham a forma até que o calor do forno comece a firmar as proteínas da farinha.
The method.
Use uma balança para a farinha
Colocar a farinha em uma xícara medidora geralmente a compacta, levando a muita farinha e biscoitos secos. Se usar pouca, a massa não terá estrutura para manter a forma.
Controle o estado da manteiga
Se a receita pede manteiga amolecida, ela deve ceder levemente à pressão do dedo, mas ainda manter a forma. Se parecer gordurosa ou brilhante, volte-a para a geladeira por dez minutos.
Descanse a massa
Modele a massa em porções em uma bandeja e leve à geladeira antes de assar. Massa fria demora mais para aquecer, o que dá tempo para a estrutura firmar.
Prepare a assadeira
Nunca coloque a massa em uma assadeira quente recém-saída da lava-louças. O calor derreterá a gordura instantaneamente. Use assadeiras em temperatura ambiente forradas com papel manteiga.
Other turns to take.
O Método da Temperatura Mais Alta
Assar a uma temperatura ligeiramente mais alta — 15 graus Celsius a mais do que o indicado — por um tempo mais curto ajuda as bordas a firmarem quase imediatamente.
When it doesn't go to plan.
Verifique a temperatura do seu forno com um termômetro separado; muitos fornos funcionam com temperatura mais baixa do que o mostrador indica.
Se seus biscoitos espalharem demais, adicione uma colher de sopa extra de farinha à massa restante.
Evite untar suas assadeiras; a gordura extra incentiva as bordas a deslizarem para fora.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar uma assadeira quente para a próxima leva?
Não. Sempre espere a assadeira esfriar até a temperatura ambiente antes de colocar massa fresca sobre ela.
O tipo de açúcar afeta o espalhamento?
Sim. O açúcar branco estimula o espalhamento porque liquefaz, enquanto o açúcar mascavo contém melaço, que adiciona acidez e reage com o bicarbonato de sódio para ajudar o biscoito a manter a forma.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe