Bolo de Fubá Essencial
Esta é uma base de confeitaria que recompensa a paciência e o controle preciso da temperatura. É um bolo robusto que aguenta coberturas pesadas ou uma simples polvilhada de açúcar.
A temperatura é o seu ingrediente principal.
Se a sua manteiga estiver muito fria, ela não vai aerar; se os seus ovos estiverem frios, eles vão quebrar a emulsão. Deixe tudo à temperatura ambiente duas horas antes de começar.
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Forma de bolo inglês (loaf pan) de 23x13 cm
- Espátula de borracha
- Grade de resfriamento de arame
What goes in.
- 450 gmanteiga sem sal, amolecida
- 400 gaçúcar granulado
- 5ovos grandes, à temperatura ambiente
- 360 gfarinha de trigo para bolos, peneirada
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 120 mlleite integral, à temperatura ambiente
- 1 colher de sopaextrato de baunilha
Construindo a estrutura
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta por pelo menos cinco minutos, até que a mistura fique branco-pálida e pareça nuvens batidas. Este ar aprisionado é o único agente de crescimento que você tem.
The method.
Prepare o forno e a forma
Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte a forma de bolo inglês com manteiga e forre o fundo com papel manteiga para facilitar a remoção.
Creme a manteiga e o açúcar
Use o batedor tipo pá para cremar a manteiga e o açúcar até que o volume aumente e a cor clareie significativamente.
Adicione os ovos
Adicione os ovos um a um, batendo por 30 segundos após cada adição. Pare e raspe a tigela no meio para garantir que nenhuma manteiga grude nas laterais.
Incorpore os ingredientes secos e líquidos
Adicione a farinha e o sal em três partes, alternando com o leite e a baunilha, começando e terminando com a farinha. Misture apenas até que as estrias de farinha desapareçam.
Asse
Despeje a massa na forma e alise o topo. Asse por 65-75 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo e o topo esteja bem dourado.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Esfregue duas colheres de sopa de raspas de limão fresco no açúcar antes de cremar para liberar os óleos essenciais.
Amêndoa
Substitua uma colher de chá de extrato de baunilha por um quarto de colher de chá de extrato puro de amêndoa.
When it doesn't go to plan.
Peneire a farinha duas vezes antes de medir para garantir um miolo mais leve.
Se a massa parecer talhada ao adicionar os ovos, adicione uma colher de sopa da sua medida de farinha para forçar a emulsão a voltar a unir-se.
Deixe o bolo descansar na forma por 10 minutos antes de desenformar na grade para evitar rachaduras.
The ones that keep coming up.
Por que o meu bolo afundou no meio?
Provavelmente foi retirado do forno antes de o centro estar completamente cozido, ou a temperatura do forno estava muito baixa.
Posso usar manteiga fria?
Não. Manteiga fria não segura ar, resultando num tijolo denso e gorduroso em vez de um bolo de fubá.
How real cooks make it.
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