Como Fazer um Trançado de Massa Folhada Manteigosa
Uma cobertura trançada permite que o vapor escape, ao mesmo tempo que exibe o recheio, e traz um contraste estrutural à maciez da base. O sucesso depende inteiramente da temperatura das suas mãos e da massa.
Massa fria é o seu único requisito
Se a manteiga começar a derreter ou a massa ficar pegajosa, pare imediatamente e volte-a para o frigorífico por dez minutos. Trabalhar com massa quente leva a esticar e quebrar.
- Superfície enfarinhada
- Rolo de massa
- Cortador de massa ou faca afiada
- Régua
- Espátula de padeiro
What goes in.
- 2 discosmassa de torta refrigerada, estendida em círculos de 30 cm
- 1 colher de sopafarinha de trigo, para polvilhar
- 1ovo grande, batido com 1 colher de chá de água para pincelar
A Alternância Por Cima e Por Baixo
O segredo para um trançado firme é dobrar a cada duas tiras verticais antes de colocar a peça transversal; isso garante que a trama fique bem presa e cria aquele visual clássico de cesta.
The method.
Cortar as tiras
Estenda o disco de massa com 0,3 cm de espessura. Use uma régua e um cortador de massa para cortar tiras de 2,5 cm de largura. Se as bordas estiverem irregulares, corte-as retas.
Colocar a base
Coloque metade das tiras verticalmente sobre a torta, espaçando-as uniformemente. Deixe as pontas caírem sobre a borda do recipiente.
A primeira dobra
Dobre a cada duas tiras verticais até a metade. Coloque uma tira horizontal no centro.
O trançado
Desdobre as tiras verticais sobre a horizontal. Agora, dobre de volta as tiras verticais que você deixou planas anteriormente. Coloque outra tira horizontal. Repita até que a torta esteja coberta.
Prender e aparar
Apare o excesso de massa que cai sobre a borda para 1,2 cm. Dobre esta borda sob a massa inferior e aperte firmemente com os dedos para selar.
When it doesn't go to plan.
Se a sua cozinha estiver quente, estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal para evitar que grude, sem adicionar excesso de farinha.
Coloque a torta trançada no congelador por 10 minutos antes de assar para firmar a forma da manteiga.
Use um pincel de confeitaria para aplicar a cobertura de ovo apenas na superfície superior do trançado, evitando as bordas cortadas para garantir que as camadas se separem durante o cozimento.
The ones that keep coming up.
E se minhas tiras quebrarem durante o trançado?
Basta sobrepor as pontas quebradas e pressioná-las suavemente; o calor do forno irá fundi-las, e o visual rústico é o preferido.
Como evitar que as tiras fiquem caídas?
Mantenha as tiras esticadas ao colocá-las, mas não as estique demais, ou elas voltarão e encolherão assim que entrarem em contato com o calor.
How real cooks make it.
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