Como Fazer Massa Podre de Manteiga
A diferença entre uma massa dura e uma macia está inteiramente no manuseio. Se a manteiga derreter antes da torta ir para o forno, você perde as camadas que dão estrutura à massa folhada.
Frio é o seu único requisito
Suas mãos devem estar frias, sua manteiga deve estar firme e sua água precisa ter cubos de gelo. Se a massa começar a parecer pegajosa ou gordurosa, coloque-a de volta na geladeira imediatamente.
- tigela grande
- cortador de massa ou dois garfos
- rolo de massa
- plástico filme
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1 colher de chásal kosher
- 1 xícaramanteiga sem sal, em cubos e gelada
- 6-8 colheres de sopaágua gelada
Não trabalhe demais a gordura
Busque uma textura onde os pedaços de manteiga ainda sejam visíveis e tenham aproximadamente o tamanho de ervilhas pequenas. Isso garante que a manteiga crie bolsas de vapor durante o cozimento em vez de desaparecer na farinha.
The method.
Misture os secos
Combine a farinha e o sal em uma tigela grande. Certifique-se de que estejam uniformemente distribuídos.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga fria. Use seu cortador de massa para incorporá-los à farinha até que a mistura se assemelhe a uma farofa grossa com pedaços visíveis de manteiga.
Hidrate a massa
Regue 6 colheres de sopa de água gelada sobre a mistura. Misture delicadamente com uma espátula. Se não se unir quando pressionada, adicione mais água uma colher de sopa por vez.
Forme e gele
Junte a massa em dois discos. Embrulhe firmemente em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos duas horas para permitir que o glúten relaxe.
Abra a massa
Abra a massa gelada em uma superfície enfarinhada, começando do centro e trabalhando para fora, girando o disco com frequência para mantê-lo uniforme.
Other turns to take.
Massa Salgada
Adicione uma colher de chá de tomilho ou alecrim seco à farinha para uma massa que complementa recheios de carne ou vegetais.
Massa Doce
Misture duas colheres de sopa de açúcar granulado na farinha para tortas de frutas que precisam de uma base ligeiramente mais doce.
When it doesn't go to plan.
Use uma superfície de mármore ou granito, se tiver; ela permanece fria e evita que a manteiga amoleça durante o processo de abrir a massa.
Se as bordas da sua massa racharem ao abri-la, pincele-as com uma quantidade mínima de água e aperte-as para juntar.
Sempre gele a massa moldada na forma da torta por 30 minutos antes de rechear e assar para evitar que encolha.
The ones that keep coming up.
Como sei se adicionei água suficiente?
A massa deve parecer rústica, mas manter-se unida quando você apertar um punhado dela. Se estiver esfarelando, precisa de mais água; se estiver pegajosa, foi trabalhada demais.
Posso usar um processador de alimentos?
Sim, mas use o botão de pulsar com moderação. Quatro ou cinco pulsos geralmente são suficientes para incorporar a manteiga na farinha.
How real cooks make it.
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