Como Fazer Chantilly Perfeito
Existe uma linha tênue entre o creme líquido e a manteiga amarelada. Observar o batedor deixar rastros distintos na superfície indica que você chegou ao ponto certo.
A temperatura é sua única limitação
Se o creme estiver morno, a gordura não emulsionará o ar e você acabará com uma mistura granulada. Mantenha o creme na parte de trás da geladeira até o último segundo.
- tigela grande de aço inoxidável
- batedor de arame (fouet) ou batedeira elétrica portátil
What goes in.
- 1 xícaracreme de leite fresco (com pelo menos 35% de gordura), gelado
- 1 colher de sopaaçúcar refinado ou de confeiteiro
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
Observando os Rastros
Pare de bater quando o creme formar ondas firmes que se sustentam. Se a superfície parecer opaca ou empelotada, você passou do ponto.
The method.
Gele seus utensílios
Coloque a tigela e o batedor no freezer por dez minutos antes de começar.
Combine a base
Despeje o creme na tigela gelada. Adicione o açúcar e o extrato de baunilha imediatamente.
Aere
Bata em um movimento circular constante. Se estiver usando uma batedeira elétrica, comece em velocidade baixa para evitar respingos, depois aumente para média-alta.
Observe a textura
Continue batendo até que o batedor deixe sulcos profundos e distintos no creme. Retire o batedor; se o creme formar um pico que se curva levemente no topo, está pronto.
Other turns to take.
Crème Chantilly Clássica
Aumente as raspas de uma fava de baunilha ou o extrato para realçar as notas florais aromáticas.
Creme de Café
Dissolva uma colher de chá de café espresso finamente moído no creme líquido antes de bater para um toque amargo.
When it doesn't go to plan.
Se você bater demais acidentalmente e o creme ficar granulado, adicione uma colher de sopa de creme fresco não batido e incorpore delicadamente com uma espátula para suavizar.
Use uma tigela de aço inoxidável em vez de vidro; ela conduz o frio do freezer muito melhor.
Se estiver batendo à mão, coloque a tigela sobre um pano de prato úmido para evitar que ela deslize pela bancada.
The ones that keep coming up.
Com quanta antecedência posso fazer chantilly?
O chantilly é melhor servido até uma hora depois de feito. Se ficar parado, ele eventualmente soltará líquido no fundo.
Posso usar leite com baixo teor de gordura?
Não. Você precisa do alto teor de gordura do creme de leite fresco (pelo menos 36%) para construir a estrutura necessária para prender o ar.
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