Pavlova: A Base Perfeita
Há uma precisão silenciosa em assar uma pavlova. Não se trata de sabores complexos, mas sim de dominar a estrutura das claras batidas e do açúcar.
Controle o ambiente
A umidade é sua inimiga aqui; escolha um dia seco para assar. Certifique-se de que sua tigela de mistura esteja livre de qualquer vestígio de gordura, limpando-a com papel toalha e um pouco de vinagre branco antes de começar.
- Batedeira planetária ou batedeira elétrica portátil
- Tigela grande, limpa, de metal ou vidro
- Assadeira
- Papel manteiga
- Espátula de borracha
What goes in.
- 4 grandesclaras de ovo, em temperatura ambiente
- 1 xícara (aprox. 200g)açúcar refinado (ou açúcar de confeiteiro)
- 1 colher de chávinagre branco
- 1 colher de cháamido de milho (maisena)
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
O método do açúcar lento
Adicione o açúcar, uma colher de sopa por vez, apenas depois que as claras atingirem picos moles. Isso evita que o açúcar pese nas bolhas de ar, garantindo que o volume fique preservado.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 150°C. Desenhe um círculo de 23 cm em uma folha de papel manteiga e coloque-a na assadeira, com o lado da tinta virado para baixo.
Bata as claras
Bata as claras em velocidade média até atingirem picos moles e volumosos. Aumente para alta velocidade e adicione o açúcar, uma colher de chá por vez, até que a mistura fique espessa, brilhante e mantenha sua forma.
Incorpore os estabilizadores
Com uma espátula de borracha, incorpore delicadamente o vinagre, o amido de milho e a baunilha. Não misture em excesso; mexa apenas até incorporar.
Molde a base
Coloque o merengue sobre o círculo desenhado. Use a espátula para puxar as bordas para cima, criando um formato de ninho com um leve recesso no centro.
Asse e esfrie
Coloque no forno e imediatamente reduza a temperatura para 120°C. Asse por 75 minutos. Desligue o forno e deixe a porta ligeiramente entreaberta até que a pavlova esteja completamente fria.
Other turns to take.
Ninhos Individuais
Divida a massa em 8 círculos menores no papel manteiga e reduza o tempo de cozimento para 45 minutos.
Espiral de Chocolate
Peneire 1 colher de sopa de cacau em pó sobre o monte de merengue finalizado e misture suavemente na superfície com um palito antes de assar.
When it doesn't go to plan.
Se você tocar no merengue e sentir que está granulado entre os dedos, continue batendo; o açúcar não se dissolveu completamente.
Use ovos frescos; eles mantêm melhor sua estrutura do que os mais velhos.
Resista à tentação de abrir a porta do forno enquanto esfria para evitar que a mudança de temperatura cause um colapso.
The ones that keep coming up.
Por que minha pavlova desabou?
Geralmente, isso acontece porque a temperatura do forno estava muito alta ou a porta do forno foi aberta muito cedo. O resfriamento lento é essencial para a integridade estrutural.
Posso fazer isso com antecedência?
A base pode ser armazenada em um recipiente hermético em local seco por 24 horas, mas perderá sua crocância externa se exposta à umidade.
How real cooks make it.
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