Papel Manteiga vs. Tapetes de Silicone: Qual Usar
O papel manteiga é um item de uso único que oferece uma superfície antiaderente confiável para dourar em altas temperaturas e facilita a limpeza, enquanto os tapetes de silicone são reutilizáveis, aderem à assadeira para estabilidade e oferecem um leve isolamento que impede o fundo de dourar demais.
Entenda a diferença térmica
O silicone age como uma barreira que retarda a transferência de calor para o fundo dos seus biscoitos ou massas, enquanto o papel manteiga permite um contato mais direto e crocante com o metal quente da assadeira.
- Assadeira
- Rolos de papel manteiga
- Tapetes de silicone para assar
Calor Direto vs. Difuso
O papel manteiga é finíssimo e não altera a forma como o calor do seu forno atinge a assadeira, tornando-o superior para tarefas onde você precisa de um dourado rápido. O silicone é mais espesso e retém o calor de forma diferente, o que é melhor para itens delicados que podem queimar em uma superfície metálica quente.
The method.
Use papel manteiga para tarefas de alta temperatura
Escolha papel manteiga quando estiver assando vegetais ou preparando itens que precisam de uma crosta escura e crocante. O papel permite que as bordas da sua massa caramelizem contra a assadeira quente.
Use silicone para biscoitos delicados ou açúcares pegajosos
O silicone se destaca ao assar macarons, tuiles ou qualquer coisa com alto teor de açúcar. Como os tapetes são lisos e estáveis, eles evitam que massas finas se espalhem agressivamente demais.
Mantenha suas ferramentas
Descarte o papel manteiga imediatamente após um uso. Lave os tapetes de silicone em água morna com sabão; evite usar espátulas de metal afiadas neles, pois mesmo cortes pequenos podem reter gordura e comprometer a superfície antiaderente.
When it doesn't go to plan.
Se o seu papel manteiga continuar enrolando na assadeira, amasse-o em uma bola, alise e coloque-o plano.
Não use tapetes de silicone sob o grill (broiler); eles são feitos para o calor padrão do forno e se degradarão se expostos a chama direta ou calor radiante de temperatura extremamente alta.
Se você está assando em grandes quantidades, o papel manteiga é frequentemente mais eficiente, pois você pode retirar uma folha e substituí-la instantaneamente sem esperar que um tapete esfrie.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar papel manteiga?
Você pode reutilizá-lo para uma segunda fornada se ele não estiver escuro ou engordurado, mas quando ficar quebradiço ou escuro, é hora de descartá-lo.
Por que meus biscoitos se espalham mais em um do que no outro?
Os tapetes de silicone são inerentemente mais 'aderentes' do que o papel manteiga. Se a sua massa tende a se espalhar, a leve textura de um tapete pode realmente agir como um freio, ajudando o biscoito a manter sua forma.
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