Mapeando os Pontos Quentes do Seu Forno
Um forno que indica a temperatura correta no mostrador ainda pode assar de forma desigual. Mapear essas flutuações evita que as bordas de uma fornada de biscoitos queimem de um lado enquanto o outro lado permanece pálido.
Conheça a personalidade do seu equipamento.
Seu forno desenvolverá seu próprio mapa de calor exclusivo com o tempo, então faça este teste sempre que mover ou substituir os elementos de aquecimento.
- assadeira
- pão de forma branco
- luvas de forno
O Teste do Pão
Usar pão como indicador visual fornece um mapa imediato e de baixo custo do clima interior do seu forno, sem desperdiçar ingredientes caros.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 150°C (300°F) e deixe pré-aquecer completamente por pelo menos 15 minutos após o apito para garantir que o metal estabilizou.
Disponha o pão
Arrume fatias de pão branco em uma única camada para cobrir toda a superfície da sua assadeira. Use fatias suficientes para que se toquem, mas não se sobreponham.
Asse o mapa
Coloque a assadeira na grelha central. Asse por 8 a 12 minutos. Verifique o pão a cada 2 minutos; retire a assadeira quando as primeiras fatias começarem a ficar douradas.
Analise e documente
Retire a assadeira e observe o gradiente de cores. Anote quais áreas estão mais escuras — esses são seus pontos quentes. Tire uma foto ou faça um esboço rápido para manter em seu registro de cozinha.
When it doesn't go to plan.
Sempre gire suas assadeiras na metade do tempo de cozimento se souber que seu forno tem um ponto quente significativo.
Evite bloquear a circulação de ar na parte de trás do forno com assadeiras grandes, pois isso geralmente causa picos de temperatura.
Se o seu forno tiver um ventilador, teste tanto as configurações de convecção quanto as normais, pois elas produzem mapas de calor diferentes.
The ones that keep coming up.
Com que frequência devo testar meu forno novamente?
Uma vez por ano é suficiente, ou imediatamente após realizar qualquer manutenção nos elementos de aquecimento ou dobradiças da porta.
A escolha da minha assadeira importa?
Use uma assadeira de alumínio fina e de cor clara para este teste. Assadeiras escuras e resistentes isolarão o pão e mascararão a verdadeira distribuição de calor do forno.
How real cooks make it.
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