Biscoitos Clássicos de Aveia e Passas
O segredo para um bom biscoito de aveia está na textura da aveia. Usar uma mistura de aveia em flocos grossos (old-fashioned) proporciona a mordida necessária, enquanto as passas precisam de um rápido molho se você quiser que elas fiquem gordinhas em vez de se transformarem em grãos secos no forno.
A temperatura é o seu único obstáculo
Certifique-se de que a manteiga esteja em temperatura ambiente, mas ainda fria ao toque. Se estiver muito mole ou oleosa, os biscoitos se espalharão formando poças planas antes de firmarem.
- batedeira planetária ou batedeira de mão
- duas assadeiras com borda
- papel manteiga
- grade de resfriamento
- tigela grande de mistura
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 xícaraaçúcar mascavo escuro, bem compactado
- 1/2 xícaraaçúcar refinado
- 2ovos grandes
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1 colher de chábicarbonato de sódio
- 1 colher de chácanela em pó
- 1/2 colher de chásal
- 3 xícarasaveia em flocos grossos (old-fashioned)
- 1 1/2 xícaraspassas
Hidratando as frutas
Coloque as passas em uma tigela pequena com água quente por dez minutos, depois seque-as completamente com papel toalha. Isso garante que elas não retirem a umidade da massa durante o cozimento.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F) e forre as assadeiras com papel manteiga.
Bata a base
Bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar refinado juntos em velocidade média-alta por três minutos, até a mistura ficar pálida e aerada.
Adicione os líquidos
Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição, e depois incorpore o extrato de baunilha.
Incorpore os secos
Misture a farinha, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal em outra tigela. Adicione gradualmente à mistura de manteiga em velocidade baixa, apenas até não restarem vestígios de farinha.
Incorpore os flocos
Misture a aveia e as passas preparadas à mão, usando uma espátula firme.
Asse
Use uma colher de sopa para formar bolas de massa sobre as assadeiras preparadas. Asse por 12 a 14 minutos, ou até que as bordas estejam douradas, mas os centros ainda pareçam ligeiramente moles.
Resfrie
Deixe os biscoitos descansarem na assadeira quente por cinco minutos antes de transferi-los para uma grade de resfriamento para terminar de esfriar.
Other turns to take.
Crocância de Nozes
Adicione 1 xícara de nozes picadas e torradas à massa para um contraste terroso com a doçura.
Escuro Salgado
Finalize os biscoitos quentes com uma pitadinha de flor de sal logo após retirá-los do forno.
When it doesn't go to plan.
Não use aveia instantânea (quick oats); ela se transforma em um pó mole sob o calor e estraga a textura mastigável.
Se a massa parecer muito grudenta para moldar, refrigere por 30 minutos antes de assar.
Sempre retire os biscoitos enquanto os centros parecerem mal cozidos; eles continuam a firmar enquanto descansam na assadeira.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos ficaram muito espalhados?
Provavelmente a manteiga estava muito quente. O passo de bater a manteiga e o açúcar cria estrutura, mas se a gordura já derreteu antes de ir para o forno, a estrutura desmorona.
Posso usar açúcar mascavo claro em vez disso?
Sim, mas os biscoitos ficarão mais pálidos e terão menos daquela profundidade rica, parecida com melaço, que o açúcar mascavo escuro proporciona.