Trabalhando com Chocolate de Moldagem
O chocolate de moldagem — frequentemente chamado de cobertura fracionada ou candy melts — é formulado com gorduras vegetais em vez de manteiga de cacau, o que permite que ele endureça firmemente à temperatura ambiente sem a necessidade de temperagem. Você o derrete suavemente, despeja em moldes de silicone ou policarbonato e deixa esfriar até que a parte inferior do molde fique opaca, indicando que se soltou da superfície.
Controle a umidade
Chocolate é alérgico à água; uma única gota de vapor ou condensação fará com que sua cobertura derretida se solidifique em uma pasta granulada e inutilizável. Certifique-se de que todos os utensílios estejam completamente secos antes de começar.
- tigela própria para micro-ondas
- espátula de silicone
- moldes de silicone ou policarbonato para chocolate
- saco de confeitar
What goes in.
- 340ggotas de chocolate de moldagem
Removendo bolhas de ar
Depois que o molde estiver preenchido, levante-o a uns 5 cm da bancada e solte-o com firmeza. Essa vibração força as bolhas de ar presas a subir para a superfície, garantindo um acabamento liso e sólido na frente da sua peça.
The method.
Derreta as gotas
Coloque as gotas em uma tigela seca e leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, em potência de 50%, mexendo bem após cada rodada até que não restem grumos.
Transfira para o saco de confeitar
Corte um pequeno canto de um saco de confeitar e encha-o com o chocolate. Isso lhe dá controle de precisão ao preencher cavidades de moldes detalhadas.
Preencha os moldes
Despeje o chocolate nas cavidades até quase encher, depois use o método de bater para assentar o chocolate e eliminar as bolhas.
Nivele e refrigere
Raspe o excesso de chocolate do topo do molde com uma espátula angular para uma base limpa, depois coloque o molde na geladeira por 15-20 minutos.
Desenforme
Vire o molde sobre um pano limpo. Flexione o molde gentilmente; as peças devem sair facilmente assim que estiverem completamente firmes.
Other turns to take.
Coloração à base de óleo
Se você quiser tingir chocolate de moldagem branco, use apenas corantes para doces à base de óleo. Corantes alimentícios líquidos comuns são à base de água e estragarão a consistência.
When it doesn't go to plan.
Se o seu chocolate ficar muito grosso para usar no saco de confeitar, adicione meia colher de chá de gordura vegetal para afinar.
Trabalhe em uma bancada fria; o calor excessivo na cozinha fará com que o chocolate demore muito mais para firmar.
Evite o congelador, a menos que esteja com muita pressa, pois o resfriamento rápido pode fazer com que o chocolate 'floresça' (bloom) ou perca o brilho.
The ones that keep coming up.
Posso derreter o chocolate novamente se ele não firmar corretamente?
Sim, desde que não tenha sido queimado ou contaminado com água, você pode derreter e usar o chocolate novamente quantas vezes precisar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe