Mistura de Massa de Biscoito: A Sequência Correta
A diferença entre um biscoito com bordas crocantes e um bolo denso e pesado geralmente reside em como se manipula a massa. Trate a gordura e o açúcar como sua base e a farinha como a adição final e delicada.
A temperatura é sua ferramenta principal
Se a sua manteiga estiver muito fria, ela não reterá ar; se estiver derretida, seus biscoitos se espalharão em poças achatadas. Procure manteiga que ceda ligeiramente ao ser pressionada com o dedo.
- batedeira planetária ou batedeira de mão
- tigela grande de mistura
- espátula de borracha
- fouet (batedor de arame)
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, amolecida
- 1 xícaraaçúcar mascavo, bem compactado
- 1/2 xícaraaçúcar refinado
- 2 grandesovos, em temperatura ambiente
- 2 1/4 xícarasfarinha de trigo
- 1 colher de chábicarbonato de sódio
Construindo a estrutura
Bata a manteiga e os açúcares em velocidade média por pelo menos três minutos. Você está procurando por uma mudança visível na cor e uma textura que se assemelha a areia molhada.
The method.
Bater a gordura e os açúcares
Combine a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar refinado na tigela. Bata até que a mistura esteja fofa e tenha clareado de cor.
Adicionar os ingredientes líquidos
Adicione os ovos um de cada vez. Bata por 30 segundos após cada adição para garantir que a gordura emulsifique completamente com o líquido.
Incorporar os secos
Mude para uma espátula. Adicione a farinha e o bicarbonato de sódio. Envolva a mistura deslizando a espátula por baixo da tigela e puxando-a para cima.
Parar na hora certa
Pare assim que o último vestígio de farinha branca desaparecer. Trabalhar demais nesta fase desenvolve o glúten, o que você quer evitar em biscoitos.
When it doesn't go to plan.
Raspe o fundo da tigela na metade do processo de bater para garantir que não reste manteiga não incorporada.
Se a sua massa parecer muito mole para enrolar após a mistura, refrigere-a por 30 minutos antes de assar.
Misture os ingredientes secos em uma tigela separada antes de adicioná-los aos líquidos para garantir que o bicarbonato de sódio esteja uniformemente distribuído.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa parece gordurosa?
A manteiga provavelmente estava muito quente ou foi batida demais. Refrigere a massa por uma hora para solidificar a gordura antes de assar.
Posso usar um processador de alimentos?
Evite. Processadores de alimentos usam lâminas que cortam os ingredientes em vez de envolvê-los, o que aquece a manteiga e estraga a textura.
How real cooks make it.
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