Massa Podre para Tortas
A diferença entre uma massa esmigalhada e folhada e uma dura é totalmente sobre como você manipula a massa antes de ir para o forno. Se a manteiga derreter, a folha desaparece.
Frio é seu único amigo
Se a cozinha estiver quente, refrigere a farinha e a tigela. Suas mãos devem estar frias, e a manteiga deve estar dura como pedra, direto da geladeira.
- Tigela grande
- Cortador de massa ou duas facas de manteiga
- Espátula de padeiro
- Plástico filme
What goes in.
- 315 gfarinha de trigo para todos os fins
- 1 colher de chásal kosher
- 225 gmanteiga sem sal, cortada em cubos de 1,2 cm
- 90-120 mlágua gelada
Deixando a manteiga visível
Pare de misturar quando vir lascas de manteiga do tamanho de ervilhas e feijões. Esses pedacinhos visíveis são o que criam as camadas na massa pronta.
The method.
Misture os ingredientes secos
Combine a farinha e o sal na tigela. Isso garante que o tempero seja distribuído antes que a gordura interfira.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga fria. Use um cortador de massa para incorporar a gordura na farinha. Movimente-se rapidamente; não deixe que suas palmas toquem a manteiga.
Adicione a água
Regue 90 ml de água gelada sobre a farinha. Use um garfo para misturar delicadamente. Se a massa se juntar quando apertada, pare. Se estiver esfarelando, adicione o restante da água uma colher de sopa de cada vez.
Forme os discos
Use uma espátula de padeiro para juntar a massa grosseira. Divida em duas porções e pressione-as em discos achatados. Envolva bem.
Refrigere
Leve à geladeira por pelo menos duas horas. Isso relaxa o glúten, garantindo que a massa não encolha ao ser aberta.
Other turns to take.
Mistura com banha ou gordura vegetal
Substitua metade da manteiga por banha gelada para uma massa mais estável que mantém melhor o formato para bordas decorativas.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer oleosa, pare imediatamente e coloque a tigela no freezer por 10 minutos.
Sempre use um toque leve; se trabalhar demais a massa, você estará essencialmente amassando pão, o que leva a uma massa mastigável.
Coloque a manteiga no freezer por 15 minutos antes de começar a cortá-la.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa encolhe ao assar?
O glúten não relaxou o suficiente. Sempre deixe a massa descansar na geladeira após misturar e novamente após abri-la, antes de colocar no forno.
Posso usar um processador de alimentos?
Sim, mas use apenas algumas pulsações. É muito fácil processar demais e transformar a manteiga em uma pasta.