Como Fazer Massa Folhada para Tortas
O objetivo é manter pedaços distintos de gordura por toda a farinha. Quando estes atingem o calor do forno, derretem e criam bolsas de vapor que levantam a massa, criando camadas delicadas e quebradiças.
O frio é a sua única prioridade.
Trabalhe num local fresco, use água gelada e, se a manteiga começar a derreter ou parecer oleosa, leve tudo para o frigorífico por dez minutos antes de continuar.
- tigela grande
- cortador de massa ou duas facas de jantar
- espátula para bancada
- película aderente
What goes in.
- 2 1/2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1 chávenamanteiga sem sal, em cubos e fria
- 1/2 chávenaágua gelada
Incorporar a Manteiga
Use um cortador de massa para reduzir a manteiga em pedaços não menores que uma ervilha. Se trabalhar demais até virar uma pasta, você perde as camadas.
The method.
Misturar ingredientes secos
Bata a farinha e o sal na sua tigela para garantir uma distribuição uniforme.
Incorporar a gordura
Adicione os cubos de manteiga fria. Trabalhe-os na farinha usando um cortador de massa até que a mistura pareça uma farofa grossa com vários pedaços grandes do tamanho de ervilhas restantes.
Adicionar a água
Regue a água gelada sobre a superfície, uma colher de sopa de cada vez. Use um garfo para mexer delicadamente a mistura apenas até começar a aglomerar-se.
Formar a massa
Despeje o conteúdo sobre a sua superfície de trabalho. Use uma espátula para bancada para dobrar a pilha sobre si mesma algumas vezes. Não amasse; use a pressão da espátula para pressionar a massa desgrenhada em dois discos grossos e achatados.
Refrigerar
Embrulhe os discos firmemente em película aderente e refrigere por pelo menos uma hora para permitir que o glúten relaxe e a manteiga endureça.
Other turns to take.
Substituição por banha
Substitua metade da manteiga por banha fria para uma folha ainda mais pronunciada e friável.
Massa doce
Adicione duas colheres de sopa de açúcar granulado aos ingredientes secos para uma massa adequada para recheios de frutas.
When it doesn't go to plan.
Teste a hidratação espremendo um punhado de massa; se mantiver a forma sem esfarelar, está pronta.
Evite usar as palmas das mãos para juntar a massa, pois o calor do seu corpo derreterá a manteiga instantaneamente.
Se tiver tempo, deixar a massa descansar durante a noite torna o processo de estender a massa no dia seguinte muito mais fácil.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha massa ficou dura?
Você provavelmente adicionou muita água ou amassou demais a massa, o que desenvolve o glúten e transforma a massa numa coisa parecida com pão.
Posso usar um processador de alimentos?
Sim, mas use apenas a função de pulsar. Pare assim que a farinha estiver coberta; se a massa começar a formar uma bola, você já foi longe demais.
How real cooks make it.
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