Dominando a Base do Buttercream
Um buttercream confiável é a base do trabalho estrutural em bolos. Ele depende da física da emulsão e da temperatura dos seus ingredientes, em vez de técnicas sofisticadas.
A temperatura é a sua variável principal
Se a sua manteiga estiver muito quente, o buttercream irá 'quebrar' ou derreter durante a aplicação. Toque na manteiga; se deixar um resíduo gorduroso no dedo, está muito quente – coloque-a de volta na geladeira por dez minutos.
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Espátula de borracha
- Tigela grande de mistura
What goes in.
- 450gmanteiga sem sal, em temperatura ambiente fresca
- 4 xícarasaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 2 colheres de sopacreme de leite fresco ou leite integral
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 pitadasal marinho fino
Suavizando a base
Antes de adicionar o açúcar, bata a manteiga por pelo menos cinco minutos até que ela mude de cor amarela para quase marfim. Essa aeração fornece a estrutura necessária para evitar que o produto final pareça gordura pesada.
The method.
Aeração
Coloque a manteiga em cubos na tigela da batedeira. Bata em velocidade média com o batedor tipo pá até que o volume aumente e a cor clareie significativamente.
Incorporação do açúcar
Reduza a batedeira para a velocidade mais baixa. Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado, uma xícara de cada vez, esperando que cada adição desapareça antes de adicionar a próxima para manter a cozinha limpa.
Emulsificação do líquido
Assim que o açúcar estiver totalmente integrado, despeje o creme de leite, a baunilha e o sal. Aumente a velocidade para média-alta por dois minutos para atingir a consistência desejada.
O toque final
Pare a batedeira e use uma espátula de borracha para incorporar o buttercream à mão por trinta segundos. Isso colapsa as grandes bolhas de ar e resulta em um acabamento liso e profissional.
Other turns to take.
Chocolate Amargo
Incorpore 1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar junto com a última xícara de açúcar de confeiteiro.
Infusão de Café
Substitua o creme de leite fresco por duas colheres de sopa de café espresso forte e frio.
When it doesn't go to plan.
Sempre peneire o açúcar de confeiteiro para remover grumos compactados que podem entupir os bicos de confeitar.
Se a mistura parecer talhada, continue batendo; muitas vezes ela se resolve à medida que a temperatura se estabiliza.
Guarde em temperatura ambiente se for usar no mesmo dia, ou refrigere e bata novamente antes de usar.
The ones that keep coming up.
Por que meu buttercream está granulado?
Isso acontece quando o açúcar não está completamente dissolvido na gordura. Certifique-se de que o açúcar esteja peneirado e deixe a batedeira funcionar tempo suficiente para que os cristais se desfaçam.
Posso usar manteiga com sal?
Sim, mas subtraia a pitada de sal adicionada da receita. Prove conforme avança, pois diferentes marcas de manteiga com sal variam na salinidade.
How real cooks make it.
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