Biscoitos de Açúcar Perfeitos: Técnicas para Cortes Nítidos
Conseguir a geometria certa é muitas vezes mais frustrante do que assar em si. Estes biscoitos priorizam a integridade estrutural, permitindo usar cortadores intrincados sem perder a definição dos seus desenhos.
A temperatura é o seu único inimigo aqui.
Se a manteiga ficar muito quente, os biscoitos perderão as suas bordas. Se a sua cozinha estiver quente, leve a massa de volta ao frigorífico frequentemente.
- batedeira planetária ou tigela grande
- rolo da massa
- papel vegetal
- tabuleiro de forno
- grelha de arrefecimento
What goes in.
- 1 chávena (225g)manteiga sem sal, amolecida mas não oleosa
- 1 chávena (200g)açúcar granulado
- 1ovo grande, à temperatura ambiente
- 2 colheres de cháextrato de baunilha
- 2 1/2 chávenas (300g)farinha de trigo sem fermento
- 1/2 colher de chásal marinho fino
Estender entre folhas
Estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal antes de refrigerar. Isto evita que grude sem adicionar farinha em excesso, o que, de outra forma, tornaria a massa dura.
The method.
Bater a manteiga e o açúcar
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até combinar. Não aerar demasiado, pois os biscoitos vão crescer e perder as linhas nítidas.
Incorporar os ingredientes húmidos e secos
Adicione o ovo e a baunilha, misturando até ficar homogéneo. Peneire a farinha e o sal. Misture até a massa formar uma massa coesa.
Primeira refrigeração
Achate a massa num disco, embrulhe bem e refrigere por pelo menos 60 minutos.
Estender e cortar
Estenda a massa fria até uma espessura uniforme de 0,5 cm. Use os cortadores, pressionando para baixo sem torcer. Junte as sobras e estenda novamente apenas uma vez.
A segunda refrigeração
Coloque os biscoitos cortados num tabuleiro forrado com papel vegetal e congele por 15 minutos antes de os levar ao forno.
Assar
Asse a 175°C (350°F) por 10-12 minutos. Os biscoitos estão prontos quando as bordas estiverem opacas e firmes, mas o centro permanecer pálido.
Other turns to take.
Com aroma de amêndoa
Substitua 1 colher de chá de extrato de baunilha por 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa.
Com raspas de citrinos
Esfregue as raspas de um limão ou laranja no açúcar antes de bater com a manteiga.
When it doesn't go to plan.
Se a massa ficar pegajosa durante o corte, coloque o tabuleiro no congelador por cinco minutos para firmar a gordura.
Asse sempre biscoitos de tamanhos semelhantes juntos para que terminem ao mesmo tempo.
Não mova os biscoitos para a grelha até terem arrefecido no tabuleiro por pelo menos cinco minutos, ou podem quebrar.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus biscoitos se espalharam?
Provavelmente a massa estava demasiado quente. Certifique-se sempre de que a massa está bem refrigerada antes de ir para o forno quente.
Posso usar farinha com fermento?
Não. Os agentes de fermentação na farinha com fermento farão os biscoitos crescer e espalhar, destruindo os detalhes dos seus cortes.
How real cooks make it.
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