Massa Folhada Perfeita com Manteiga
O segredo para uma massa que estala ao ser cortada é manter a gordura fria e manuseá-la o mínimo possível. Você quer ver pequenas e distintas estrias de manteiga na sua farinha antes de adicionar o líquido, pois estas se tornarão as camadas que se separam no forno.
Frio é sua única prioridade.
Se a manteiga amolecer, você perde as camadas. Trabalhe rapidamente e, se a massa parecer pegajosa ou quente, leve-a à geladeira por dez minutos antes de continuar.
- Tigela grande
- Cortador de massa ou duas facas de manteiga
- Plástico filme
- Rolo de massa
- Forma de torta de 23 cm
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1 colher de chásal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 xícaramanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 6-8 colheres de sopaágua gelada
Deixando os Pedaços
Não almeje uma textura uniforme e arenosa. Você precisa de pedaços visíveis de manteiga do tamanho de ervilhas restantes na farinha para criar os bolsões de vapor que garantem uma massa folhada.
The method.
Misture os secos
Combine a farinha, o sal e o açúcar na tigela. Misture com um batedor até ficar homogêneo.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga congelada. Use seu cortador de massa para incorporar a gordura na farinha até que os pedaços maiores tenham o tamanho de pequenas ervilhas.
Adicione o líquido
Regue com 6 colheres de sopa de água gelada. Misture com um garfo. Adicione mais água apenas se a massa se recusar a agrupar quando você a apertar.
Forme os discos
Junte a massa, divida-a em duas metades e pressione-as em discos planos e grossos. Embrulhe bem em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Abra a massa
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa do centro para fora. Gire a massa frequentemente para garantir que não esteja grudando. Tente obter uma espessura de cerca de 3 mm (um oitavo de polegada).
Other turns to take.
Massa com Vodka
Substitua metade da água gelada por vodka fria. O álcool não desenvolve o glúten, resultando em uma massa um pouco mais macia e fácil de abrir.
When it doesn't go to plan.
Passe sua manteiga sob água fria antes de cortar em cubos, se tiver tempo, ou coloque os cubos no congelador por quinze minutos antes de começar.
Use uma superfície de mármore ou granito, se possível; estas permanecem frias naturalmente e ajudam a evitar que a manteiga derreta enquanto você abre a massa.
Se a massa rachar nas bordas ao abrir, simplesmente aperte-a novamente com os dedos.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa fica dura em vez de folhada?
Você provavelmente trabalhou demais a massa ou adicionou muita água. Misture apenas até os ingredientes se juntarem minimamente.
Posso fazer esta massa em um processador de alimentos?
Sim, mas use apenas o botão de pulsar. Pare antes que a mistura pareça farinha de rosca fina.