O Essencial Biscoito de Chocolate
A maioria das receitas falha ao usar manteiga em temperatura ambiente e assar imediatamente. Ao esfriar a manteiga e descansar a massa, você controla a expansão e constrói uma estrutura que permanece macia por dias.
Paciência é um ingrediente principal
O descanso na geladeira durante a noite permite que a farinha hidrate completamente, resultando em um sabor mais profundo e arredondado.
- Panela de fundo grosso
- Batedeira planetária ou espátula resistente
- Assadeiras
- Papel manteiga
- Grade de resfriamento
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal
- 200gaçúcar mascavo, bem compactado
- 100gaçúcar granulado
- 1 grandeovo mais 1 gema, em temperatura ambiente
- 1 colher de sopaextrato de baunilha
- 280gfarinha de trigo para todos os fins
- 1 colher de chábicarbonato de sódio
- 0.5 colher de chásal marinho
- 250ggotas de chocolate meio amargo ou barra picada
Controle a reação de Maillard
Cozinhe a manteiga até que os sólidos do leite adquiram uma cor de avelã tostada e cheirem a biscoito amanteigado. Isso adiciona uma complexidade de nozes que a manteiga amolecida comum não possui.
The method.
Doure a manteiga
Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Mexa constantemente até espumar, depois assentar com pontinhos escuros no fundo. Despeje em uma tigela para parar o cozimento e esfriar até a temperatura ambiente.
Prepare a base
Bata a manteiga fria com ambos os açúcares até não restarem grumos. Adicione o ovo, a gema e a baunilha, batendo até a mistura ficar pálida e brilhante.
Combine
Incorpore a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal até que restem apenas alguns fios de farinha visíveis. Adicione os pedaços de chocolate e misture até incorporar.
Descanse
Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos duas horas, preferencialmente durante a noite. Massa fria evita que os biscoitos se espalhem em poças finas e achatadas.
Asse
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Use uma colher de sopa arredondada para formar bolinhas em assadeiras forradas com papel manteiga. Asse por 10-12 minutos. Retire quando as bordas estiverem firmes, mas o centro parecer ligeiramente mal cozido.
Other turns to take.
Escuro e Salgado
Adicione 50g de cacau em pó de alta qualidade à farinha e polvilhe uma pitada de sal marinho em flocos imediatamente após retirar do forno.
Com Nozes Tostadas
Incorpore 100g de nozes ou pecãs que foram tostadas em uma frigideira seca por 4 minutos.
When it doesn't go to plan.
Meça a farinha por peso em vez de xícaras para evitar uma textura seca e de bolo.
Use barras de chocolate picadas em vez de gotas para obter poças irregulares de chocolate em vez de esferas uniformes.
Não pule a gema do ovo; ela adiciona a gordura necessária para um centro macio.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos se espalharam demais?
A manteiga provavelmente estava muito quente ao misturar a massa, ou a assadeira foi colocada em uma grade quente do forno.
Posso assar a massa imediatamente?
Pode, mas o sabor será menos desenvolvido e os biscoitos ficarão significativamente mais finos.