Como Fazer Buttercream Americano Firme
Este é o glacê que você usa quando a decoração precisa resistir a uma tarde quente ou quando você está construindo altura vertical em um bolo. Falta a sedosidade dos glacês à base de merengue, mas compensa com integridade estrutural pura.
A temperatura é sua principal ferramenta
Use manteiga fria ao toque, mas maleável; se estiver gordurosa ou oleosa, a estrutura desmoronará antes de você terminar sua primeira roseta.
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Espátula de borracha grande
- Balança de cozinha
What goes in.
- 450gmanteiga sem sal, fria e em cubos
- 600gaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 30mlcreme de leite fresco
- 5mlextrato de baunilha
- 1 pitadasal marinho fino
Cremando a gordura
Bata a manteiga em velocidade média-alta por pelo menos cinco minutos, até que mude de amarela para um creme pálido e aerado. Isso cria a estabilidade necessária para suportar o peso do açúcar.
The method.
Creme a manteiga
Bata a manteiga na batedeira em velocidade média-alta. Deve parecer um chantilly firme — leve, fofo e significativamente mais pálido do que quando você começou.
Incorpore o açúcar
Reduza a batedeira para a velocidade mais baixa. Adicione o açúcar peneirado uma xícara de cada vez, deixando incorporar completamente antes de adicionar a próxima. Pare e raspe a tigela com a espátula com frequência.
Ajuste a consistência
Adicione a baunilha e o sal. Regue com uma colher de sopa de creme de leite. Se a cobertura estiver muito firme para passar pelo saco de confeitar, adicione a segunda colher de sopa. Se já estiver se soltando das laterais, não adicione mais líquido.
Verificação final
Troque para a pá e bata em velocidade média-baixa por dois minutos para remover bolhas de ar. Teste passando uma espátula pela tigela; o pico deve ficar reto, sem curvar.
Other turns to take.
Acabamento que forma casca
Substitua o creme de leite fresco por leite; o menor teor de gordura incentiva o açúcar a formar uma fina pele seca quando exposto ao ar.
When it doesn't go to plan.
Sempre peneire seu açúcar para evitar grumos que entupirão seus bicos de confeitar.
Se o ambiente estiver quente, refrigere a tigela por dez minutos após misturar para firmar a gordura antes de confeitar.
Não misture demais depois que o açúcar for adicionado, pois você prenderá ar que cria uma cobertura porosa e frágil.
The ones that keep coming up.
Por que meu buttercream parece granulado?
Você provavelmente adicionou o açúcar muito rápido ou a manteiga estava muito fria quando você começou. Mantenha a batedeira ligada em velocidade baixa para permitir que o atrito alise a mistura.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Deixe atingir a temperatura ambiente e bata novamente brevemente antes de usar.
How real cooks make it.
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