Recheios de Torta de Frutas Caseiros
A diferença entre uma base de torta mole e uma fatia de torta limpa está na forma como você lida com a liberação de líquido da fruta. Dominar o processo de espessamento permite que você asse quase qualquer fruta, mantendo uma consistência semelhante à de geleia que adere aos pedaços de fruta.
Equilíbrio é tudo
Entenda que frutas diferentes contêm diferentes quantidades de pectina e água. Frutas ricas em pectina, como maçãs, precisam de menos espessante, enquanto frutas vermelhas ricas em água exigem mais atenção.
- panela de fundo grosso
- espátula de silicone
- peneira fina
- termômetro de leitura instantânea
What goes in.
- 5-6 xícarasfruta fresca ou congelada (descascada/sem caroço e fatiada)
- 1/2 a 1 xícaraaçúcar granulado
- 3 colheres de sopaamido de milho ou amido de tapioca
- 1 colher de sopasuco de limão
- 1/4 colher de chásal
Espere pela clareza
Seu espessante não está funcionando até que o líquido turvo e opaco fique completamente claro e perca o gosto cru de amido. Assim que estiver claro, retire do fogo imediatamente para evitar quebrar a estrutura da fruta.
The method.
Macere a fruta
Misture a fruta fatiada com o açúcar e o suco de limão em uma tigela. Deixe descansar por 20 minutos até que a fruta libere uma quantidade significativa de líquido.
Coe os sucos
Escorra o líquido para uma panela, deixando a fruta na tigela. Aqueça o líquido em fogo médio até começar a ferver.
Crie a suspensão
Bata seu amido com uma colher de sopa de água fria até ficar homogêneo, depois misture no líquido fervente. Cozinhe até que a mistura fique clara e espessa.
Combine
Despeje o xarope espessado de volta sobre a fruta e misture delicadamente até que cada pedaço esteja coberto. Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente antes de despejar na massa de torta preparada.
Other turns to take.
A Vantagem da Tapioca
Use amido de tapioca se preferir um acabamento claro e brilhante que não tenha a leve sensação de pó que o amido de milho pode deixar.
Recheios com Especiarias
Adicione especiarias secas como canela, noz-moscada ou gengibre ao açúcar antes de misturar com a fruta para garantir uma distribuição uniforme.
When it doesn't go to plan.
Sempre esfrie completamente o recheio antes de colocá-lo na massa da torta para evitar uma base encharcada.
Se estiver usando frutas congeladas, não as descongele; passe direto do congelador para o açúcar com a fruta para evitar a liberação excessiva de água.
Prove sua fruta antes de adicionar o açúcar; ajuste com base na doçura natural da estação.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha em vez de amido?
Você pode, mas precisará do dobro da quantidade e o resultado será mais opaco e terá uma textura levemente de pão em comparação com a mordida limpa do amido de milho ou da tapioca.
Como sei se adicionei espessante suficiente?
Pegue uma pequena colher do líquido borbulhante e coloque em um prato frio por 30 segundos; ele deve firmar até uma consistência xaroposa que não escorre rapidamente quando o prato é inclinado.
How real cooks make it.
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