Como Fazer Recheio de Torta de Frutas Caseiro
Um recheio de torta deve ter corpo suficiente para manter sua forma ao ser fatiado, sem ficar pastoso ou emborrachado. Ao controlar o teor de líquido antes mesmo de a torta ir para o forno, você elimina o risco de uma massa base encharcada.
Não apresse a maceração.
Deixar a fruta descansar com o açúcar por pelo menos 30 minutos é a única maneira de avaliar a quantidade de suco com que você realmente está lidando.
- Tigela grande de vidro
- Peneira fina
- Panela pequena
- Batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 5 xícarasfrutas frescas ou congeladas, sem caroço e fatiadas
- 3/4 xícaraaçúcar granulado
- 3 colheres de sopaamido de milho (maisena)
- 1 colher de sopasuco de limão
- 1/4 colher de chásal
Cozinhe a calda, não a fruta
Ao ferver apenas os sucos da fruta liberados com o espessante até engrossarem e ficarem transparentes, você evita que a fruta vire uma papa antes de ir para o forno.
The method.
Macere a fruta
Em uma tigela, misture as frutas com o açúcar, o suco de limão e o sal. Deixe descansar por 30 minutos, até o açúcar dissolver e a tigela ficar cheia de líquido.
Separe os líquidos
Coloque uma peneira sobre uma tigela e despeje a mistura de frutas nela. Deixe os sucos escorrerem completamente; você deve ter aproximadamente 1/2 a 3/4 xícara de líquido.
Engrosse a calda
Misture o amido de milho no suco de fruta frio. Transfira para uma panela em fogo médio e mexa constantemente até a mistura borbulhar e ficar translúcida.
Combine
Despeje a calda quente engrossada sobre as frutas coadas e misture delicadamente até que cada pedaço esteja coberto.
Esfrie antes de assar
Espalhe o recheio em uma assadeira para esfriar até a temperatura ambiente; isso evita que o recheio quente derreta a gordura da sua massa de torta.
Other turns to take.
Frutas de Caroço
Adicione uma pitada de gengibre em pó ou cardamomo a pêssegos ou ameixas.
Mix de Frutas Vermelhas
Aumente o amido de milho em 1 colher de chá para frutas vermelhas muito suculentas, como amora ou framboesa.
When it doesn't go to plan.
Se usar frutas congeladas, não as descongele antes de adicionar o açúcar; apenas deixe o processo de maceração acontecer enquanto elas descongelam na tigela.
Prove a fruta antes de adicionar o açúcar; se estiver excepcionalmente ácida, aumente o açúcar em duas colheres de sopa.
Sempre esfrie completamente o recheio antes de colocá-lo em uma massa crua para garantir que a massa inferior permaneça crocante.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha em vez de amido de milho?
Você pode, mas precisará dobrar a quantidade, e o recheio terá uma aparência ligeiramente opaca e fosca, em vez de clara e brilhante.
Por que meu recheio ficou emborrachado?
Isso geralmente acontece quando há muito espessante para a quantidade de suco de fruta presente. Atenha-se à proporção de 3 colheres de sopa para a maioria das frutas.
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