Como Fazer Massa Folhada Crocante
Para obter uma massa folhada, você deve manter a gordura fria e a água mínima. O objetivo é criar camadas distintas de manteiga envolvidas em farinha; quando esses pedaços de manteiga atingem o calor do forno, criam vapor, forçando a massa a crescer e se separar em camadas crocantes e delicadas.
A temperatura é o seu ingrediente principal.
Se a manteiga derreter antes de chegar ao forno, a massa ficará dura em vez de folhada. Mantenha sua cozinha fresca e seus ingredientes gelados até o último segundo.
- Tigela grande de aço inoxidável
- Cortador de massa ou duas facas de manteiga
- Rolo de massa
- Película aderente
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de chásal kosher
- 1 xícaramanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 6-8 colheres de sopaágua gelada
Mantendo Pedaços do Tamanho de Grãos de Ervilha
Ao incorporar a gordura na farinha, pare enquanto ainda tiver pedaços visíveis de manteiga, do tamanho de um feijão. Esses depósitos sólidos de gordura são o motor do seu folhado.
The method.
Misturar ingredientes secos
Bata a farinha e o sal na tigela até ficarem uniformes.
Incorporar a manteiga
Adicione os cubos de manteiga congelada. Use seu cortador de massa para trabalhar a gordura na farinha até que a mistura se pareça com uma farofa grossa, com alguns pedaços maiores de manteiga visíveis restantes.
Hidratar a massa
Regue com 6 colheres de sopa de água gelada. Misture com um garfo. Continue adicionando água, uma colher de sopa por vez, até que você consiga apertar um punhado e ele mantenha a forma sem esfarelar.
Refrigerar
Divida a massa em dois discos. Embrulhe-os bem em película aderente e refrigere por pelo menos uma hora para que a farinha hidrate completamente e a manteiga endureça novamente.
Abrir a massa
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa do centro para fora, girando frequentemente para garantir que não grude. Tente obter uma espessura de 3 mm (1/8 de polegada).
When it doesn't go to plan.
Use uma superfície de mármore ou granito, se tiver uma; ela se mantém naturalmente fria.
Se a massa parecer pegajosa ou mole em algum momento, coloque-a de volta na geladeira por 15 minutos antes de continuar.
Use um rolo de massa pesado para deixar o peso da ferramenta fazer o trabalho, em vez das suas mãos, que aquecerão a massa.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa ficou dura?
Você provavelmente trabalhou demais a massa ou adicionou muita água. Misture apenas até que os ingredientes mal se juntem.
Posso usar manteiga com sal?
Sim, mas omita o sal adicional listado na receita. Prefere-se manteiga sem sal para que você possa controlar o tempero.
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