Shortbread Tradicional com Manteiga
O shortbread é menos sobre química complexa e mais sobre controlo de temperatura. Se mantiver a manteiga fria até ao momento em que entra no forno, preserva a estrutura da migalha.
A temperatura da manteiga é a sua única variável.
Use manteiga sem sal de alta qualidade. Se a manteiga estiver demasiado mole antes de misturar, os biscoitos espalhar-se-ão numa poça gordurosa em vez de manterem as suas bordas crocantes.
- Forma redonda de bolo de 23 cm
- papel vegetal
- taça grande de mistura
- garfo
- faca afiada
What goes in.
- 1 chávenamanteiga sem sal, fria e em cubos
- 1/2 chávenaaçúcar granulado
- 2 chávenasfarinha de trigo comum
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Incorporação da gordura
Use as pontas dos dedos para misturar a manteiga na farinha e no açúcar até obter uma textura semelhante a areia grossa e húmida. Pare assim que a massa se mantiver unida quando apertada; trabalhar em excesso cria um biscoito duro e mastigável.
The method.
Pré-aquecer e preparar
Aqueça o forno a 160°C. Forre o fundo da sua forma de bolo com um círculo de papel vegetal.
Combinar
Bata a farinha e o sal numa taça. Adicione o açúcar, depois junte a manteiga em cubos. Misture a manteiga nos ingredientes secos com os dedos.
Pressionar
Despeje a mistura esfarelada na forma. Use o verso de uma chávena medidora ou os nós dos dedos para compactar num camada uniforme e nivelada.
Marcar
Use um garfo para fazer um padrão decorativo na superfície. Use uma faca para marcar levemente a massa em 16 fatias — não corte até ao fundo ainda.
Assar
Asse por 35 a 45 minutos. As bordas devem ter uma cor de biscoito muito pálida, não castanho escuro.
Finalizar
Retire do forno e corte imediatamente através das linhas marcadas enquanto o biscoito ainda está quente. Deixe arrefecer completamente na forma antes de retirar.
Other turns to take.
Raspa de Limão
Esfregue a raspa de um limão no açúcar antes de misturar para infundir a manteiga com óleos.
Fava de Baunilha
Abra uma fava de baunilha e raspe as sementes para a farinha para obter pontinhos visuais distintos e profundidade.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer gordurosa ao pressionar na forma, refrigere toda a forma no congelador por 10 minutos antes de assar.
O shortbread parecerá mole quando o retirar do forno; ganha a sua crocância característica à medida que arrefece.
Evite usar farinha branqueada, pois pode afetar a estrutura final da migalha.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu shortbread fica esfarelado?
O shortbread é inerentemente arenoso. Se não se mantiver minimamente, provavelmente não o pressionou com firmeza suficiente na forma ou a manteiga estava muito quente durante a mistura.
Posso usar manteiga com sal?
Pode, mas omita o sal adicionado na receita. Prefere-se sem sal para que possa controlar os níveis exatos de sódio.
How real cooks make it.
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