Nivelar e Cortar Bolos Pão de Ló
Para nivelar um bolo, remova o topo arredondado para criar uma superfície plana para empilhamento. Para cortar um bolo em camadas, fatie o pão de ló horizontalmente em camadas mais finas para inserir recheios. Ambas as técnicas dependem de manter a lâmina paralela à sua superfície de trabalho e usar a borda física do bolo como guia.
Resfriamento não é opcional
Tentar cortar um bolo ainda morno fará com que ele rasgue e esfarele. Resfrie o pão de ló por pelo menos duas horas ou durante a noite para firmar a estrutura da massa.
- Faca de pão serrilhada (pelo menos 25 cm)
- Base de papelão para bolo
- Prato giratório
- Serra longa para bolo serrilhada (opcional)
What goes in.
- 1Bolo pão de ló completamente resfriado
Serre, não pressione
Deixe os dentes da faca serrilhada fazerem o trabalho. Pressionar para baixo esmagará o pão de ló; use um movimento suave e rítmico de vaivém para deslizar através do bolo.
The method.
Estabilize o bolo
Coloque o bolo sobre uma base antiderrapante no seu prato giratório. Se você não tiver um prato giratório, uma tábua de corte larga serve, embora você tenha que mover seu corpo ao redor do bolo.
Marque o perímetro
Segure sua faca perfeitamente horizontal. Gire o bolo lentamente, deixando a ponta da faca cortar um sulco raso na crosta externa na altura desejada. Isso cria um caminho para sua lâmina seguir.
Serre em direção ao centro
Comece a cortar ao longo da sua linha marcada. Use movimentos longos e rasos, girando o bolo conforme avança. Mantenha o cotovelo junto ao corpo e concentre-se em manter a lâmina nivelada com a bancada.
Remova a camada
Assim que a lâmina se encontrar no centro, levante delicadamente a seção superior. Use uma base de bolo plana ou uma espátula angular grande para suportar o peso do pão de ló para que ele não quebre.
When it doesn't go to plan.
Se sua faca for menor que o diâmetro do bolo, marque toda a volta primeiro, depois aprofunde a lâmina no sulco.
Mantenha sua mão que não está segurando a faca plana em cima do bolo para aplicar uma pressão suave e uniforme, mas evite pressionar com força suficiente para comprimir a massa.
Se você perceber que suas camadas estão consistentemente desiguais, use palitos colocados ao redor do perímetro em uma altura definida para atuar como uma parada física para sua lâmina.
The ones that keep coming up.
Meu bolo continua rasgando quando eu corto. O que estou fazendo de errado?
O bolo provavelmente está muito morno ou muito mole. Certifique-se de que está completamente resfriado antes de cortar. Além disso, certifique-se de que sua faca está afiada; uma lâmina cega rasga a massa em vez de cortá-la.
Posso usar uma faca do chef em vez de uma serrilhada?
Não. Uma lâmina de fio reto comprimirá e rasgará o pão de ló. Você precisa dos dentes irregulares de uma faca serrilhada para agarrar e cortar a estrutura delicada.
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