Nivelamento e Empilhamento de Bolos
Um bolo torto é quase sempre resultado de camadas desiguais ou falta de suporte interno. Dedicar tempo para esquadrejar seus bolos e ancorá-los corretamente significa que você pode focar na decoração em vez de falhas estruturais.
Bolos frios são bolos firmes.
Nunca tente nivelar ou empilhar um bolo que ainda esteja quente, pois a massa se desfará e o peso da cobertura fará com que ele afunde. Refrigere seus bolos na geladeira por pelo menos duas horas antes de começar.
- faca de pão serrilhada
- prato giratório para bolos
- discos de papelão para bolos
- pinos de madeira ou plástico
- espátula de confeiteiro (reta ou angular)
What goes in.
- 1massa de bolo (pão de ló, etc.) gelada e completamente fria
- a gostobuttercream ou ganache de consistência firme
O Sistema de Pinos
O disco de papelão sob o andar de cima deve assentar sobre os pinos inseridos no andar de baixo. Esses pinos suportam o peso para que o bolo de baixo não precise.
The method.
Nivele o topo
Coloque o bolo no prato giratório. Segure sua faca serrilhada firme e paralela à bancada. Gire o bolo lentamente, deixando a lâmina cortar a 'barriga' em vez de pressionar para baixo.
Aplique o disco de papelão
Espalhe uma pequena quantidade de buttercream sobre um disco de papelão do tamanho exato do seu andar de cima. Coloque o andar de cima centralizado sobre o disco.
Meça e corte os pinos
Insira um espeto de madeira no andar de baixo para encontrar a profundidade exata. Marque-o, corte seus pinos nessa altura e insira pelo menos quatro deles no andar de baixo, formando um círculo ligeiramente menor que o bolo de cima.
Empilhe os andares
Aplique uma fina camada de buttercream sobre os pinos para agir como cola. Com cuidado, centralize o disco de papelão do andar de cima sobre os pinos e pressione para baixo até que ele fique nivelado contra o bolo de baixo.
Other turns to take.
Método com Canudo
Para bolos leves, use canudos de plástico resistentes em vez de pinos de madeira; eles são mais fáceis de cortar com tesoura.
When it doesn't go to plan.
Se suas camadas de bolo estiverem ligeiramente desiguais, use uma 'barreira' de buttercream mais grossa para compensar a inclinação.
Sempre use um nível de bolha se tiver dúvidas se sua base está plana; uma base inclinada é impossível de corrigir depois de empilhada.
Refrigere o andar de baixo após inserir os pinos, mas antes de empilhar; isso torna a superfície mais firme e mais fácil de posicionar.
The ones that keep coming up.
Quantos pinos preciso?
Use pelo menos quatro, mas para bolos maiores que 20 cm, adicione um quinto pino no centro para maior estabilidade.
Posso pular o disco de papelão entre os andares?
Não. O papelão distribui o peso; sem ele, o bolo de cima afundará lentamente no bolo de baixo.
How real cooks make it.
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