Nivelando Camadas de Bolo
Um bolo alto e bonito começa com bases niveladas. Se você empilhar cúpulas, seu bolo terá vãos, ficará instável e parecerá irregular quando você o cortar.
Esfriar não é opcional.
Tentar nivelar um bolo quente fará com que ele rasgue ou esfarele sob a lâmina. Certifique-se de que o bolo atingiu a temperatura ambiente ou, melhor ainda, refrigere-o por uma hora.
- Faca de pão serrilhada longa
- Bailarina de bolo ou bancada plana
- Nivelador de bolo serrilhado (opcional)
Mantenha a lâmina paralela
Coloque a mão que não está cortando firmemente sobre o bolo para mantê-lo estável. Mantenha a mão da faca travada no cotovelo, usando todo o comprimento da lâmina para serrar suavemente em vez de pressionar para baixo.
The method.
Coloque o bolo na bailarina
Coloque sua camada de bolo fria em uma bailarina ou superfície estável na altura da cintura. Isso permite que você gire o bolo mantendo a mão da faca parada.
Marque a circunferência
Segurando a faca horizontalmente na altura do ponto mais baixo da cúpula, marque suavemente uma linha ao redor da borda do bolo. Isso servirá de guia.
Corte pelo centro
Siga a linha marcada com a faca, usando um movimento suave de serra. Gire o bolo lentamente, deixando os dentes da faca fazerem o trabalho; não force a lâmina.
Remova a cúpula
Assim que a lâmina se encontrar no centro, retire a cúpula. Verifique se a superfície está nivelada e apare quaisquer pontos altos restantes, se necessário.
When it doesn't go to plan.
Se o seu bolo for particularmente macio, congele-o por 20 minutos antes de nivelar para firmar a massa.
Coloque o lado cortado e plano do bolo virado para baixo contra a base do bolo para garantir que o fundo do seu bolo esteja perfeitamente estável.
Guarde as cúpulas de bolo descartadas; elas são ideais para cake pops ou trifles.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma faca de chef em vez de uma serrilhada?
Não. Uma faca de chef irá comprimir e rasgar a massa do bolo. Uma faca serrilhada age como uma serra, cortando a estrutura de forma limpa sem esmagá-la.
Como sei se meu bolo está nivelado?
Coloque um pequeno nível na superfície do bolo ou simplesmente recue e olhe a borda ao nível dos olhos; não deve haver espaço entre a base e o bolo.
How real cooks make it.
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