Torta de Limão com Merengue
O contraste entre o recheio brilhante e ácido e a doçura tostada das claras é o que mantém este clássico relevante. O sucesso depende de fazer o creme de limão espesso o suficiente para fatiar sem ficar borrachudo, e de garantir que o merengue se una ao recheio.
O controle de temperatura é seu melhor amigo.
Certifique-se de que seus ovos estejam em temperatura ambiente antes de começar e posicione a grade do forno no centro. A torta precisa de tempo para esfriar completamente em temperatura ambiente antes de ser fatiada; cortá-la muito cedo garante um prato bagunçado e mole.
- Forma de torta de 23 cm
- Panela de fundo grosso
- Batedeira planetária com batedor de arame
- Peneira fina
- Papel manteiga e pesos para torta
What goes in.
- 1massa de torta de 23 cm, assada às cegas e fria
- 300gaçúcar granulado
- 40gamido de milho (maisena)
- 350mlágua
- 120mlsuco de limão fresco
- 1 colher de soparaspas de limão
- 4gemas de ovo
- 45gmanteiga sem sal
- 4claras de ovo
- 2.5mlcremor de tártaro
- 100gaçúcar refinado (confeiteiro)
Espalhando sobre o Creme Quente
Sempre espalhe o merengue sobre o recheio de limão enquanto o creme ainda estiver bem quente. Isso cozinha a parte inferior das claras, criando uma selagem que impede que o merengue se separe ou deslize do topo.
The method.
Prepare o creme de limão
Em uma panela, misture o açúcar, o amido de milho e a água em fogo médio. Assim que borbulhar e engrossar, tempere lentamente com as gemas, depois cozinhe por mais um minuto. Retire do fogo e incorpore o suco de limão, as raspas e a manteiga até obter uma mistura lisa.
Despeje a base
Despeje a mistura quente de limão na sua massa de torta preparada e fria. Alise o topo com uma espátula.
Bata o merengue
Bata as claras com o cremor de tártaro em velocidade média até formar picos moles. Adicione gradualmente o açúcar refinado, aumentando a velocidade para alta até que os picos estejam firmes, brilhantes e mantenham sua forma completamente.
Sele a torta
Coloque o merengue sobre o creme de limão quente. Use uma colher para puxar o merengue até as bordas da massa, garantindo que ele toque a massa por toda a volta para ancorá-lo.
Toste e esfrie
Asse a 175°C (350°F) por 15 minutos ou até que os picos estejam dourados. Deixe a torta descansar em uma grade em temperatura ambiente por pelo menos 3 horas antes de fatiar.
Other turns to take.
Limão Taiti com Merengue
Substitua por suco e raspas de limão taiti em partes iguais no lugar do limão comum, e considere uma base de biscoito de gengibre para um perfil mais acentuado.
Merengue com Açúcar Mascavo
Substitua o açúcar refinado no merengue por açúcar mascavo claro para um sabor mais profundo e caramelizado.
When it doesn't go to plan.
Passe o suco de limão por uma peneira fina para remover quaisquer sementes ou polpa que possam interromper a textura do creme.
Se o seu merengue estiver 'suando', provavelmente você não cozinhou o creme por tempo suficiente ou adicionou o açúcar às claras muito rapidamente.
Use uma faca quente e limpa para fatiar a torta; limpe a lâmina a cada corte para linhas limpas.
The ones that keep coming up.
Posso refrigerar a torta?
Não refrigere até que a torta esteja completamente fria ao toque. O ar frio pode causar a formação de umidade entre o creme e o merengue, levando à separação.
How real cooks make it.
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