Torta de Limão com Merengue
Uma boa torta de limão com merengue depende da união do limão cítrico e ácido com uma espuma doce e aerada. Não se trata de confeitaria elaborada, mas sim de gerenciar o calor e a umidade para que o recheio fique firme e o merengue se mantenha alto.
Controle a umidade e o calor
Asse sua massa até ficar bem dourada para que não fique mole sob o recheio. Certifique-se de que suas claras de ovo estejam em temperatura ambiente para obter o melhor volume antes de bater.
- Forma de torta de 23 cm
- Panela de fundo grosso
- Batedeira planetária ou batedeira elétrica de mão
- Pesos de confeiteiro ou feijões secos
- Termômetro
What goes in.
- 1massa de torta pré-assada de 23 cm
- 300 gaçúcar granulado
- 40 gamido de milho
- 360 mlágua
- 120 mlsuco de limão fresco
- 1 colher de soparaspas de limão
- 4gemas de ovo grandes
- 4claras de ovo grandes
- 28 gmanteiga sem sal
- 1/4 colher de chácremor de tártaro
Sele as bordas
Espalhe o merengue sobre o recheio de limão quente de forma que as bordas toquem a massa por toda a volta. Isso evita que o merengue encolha ao esfriar.
The method.
Faça o creme de limão
Misture o açúcar, o amido de milho e a água em uma panela em fogo médio. Cozinhe até engrossar e ficar translúcido. Em seguida, tempere as gemas adicionando uma pequena quantidade da mistura quente a elas antes de incorporá-las à panela.
Finalize o recheio
Adicione o suco de limão, as raspas e a manteiga. Mexa até ficar liso e brilhante. Despeje o creme de limão quente diretamente em sua massa pré-assada.
Bata o merengue
Bata as claras de ovo com o cremor de tártaro até formar picos moles. Adicione o açúcar gradualmente, continuando a bater até que os picos estejam firmes, brilhantes e mantenham sua forma quando você levantar o batedor.
Monte e asse
Coloque o merengue sobre o recheio quente, empurrando-o até as bordas da massa. Asse a 175°C (350°F) por 15 minutos ou até que os picos estejam levemente dourados.
Resfriamento
Deixe a torta descansar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas antes de cortar. Cortar muito cedo fará com que o creme solte líquido.
Other turns to take.
Limão Siciliano
Substitua os limões comuns por limões sicilianos para um perfil cítrico mais profundo e floral.
Merengue de Limão Taiti
Use suco e raspas de limão Taiti para um perfil de sabor mais ácido e verde.
When it doesn't go to plan.
Para evitar que o merengue solte líquido, certifique-se de aplicá-lo enquanto o recheio de limão ainda estiver bem quente.
Se você não tiver um pincel de confeiteiro, use as costas de uma colher para criar picos no merengue, aumentando a área de superfície para dourar.
Não refrigere a torta até que ela tenha atingido a temperatura ambiente, ou o merengue perderá sua integridade estrutural.
The ones that keep coming up.
Por que meu merengue encolhe?
Geralmente porque não foi bem fixado à massa ou foi aplicado a um recheio frio.
Posso usar forno elétrico?
Sim, mas observe o douramento atentamente, pois os elementos elétricos podem dourar as pontas muito mais rápido do que o gás.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe