Recheio de Limão com Merengue na Fogão
Bata o sumo de limão, açúcar, amido de milho e água em lume médio até engrossar e ficar translúcido, depois adicione as gemas de ovo temperadas. Continue a cozinhar até a mistura cobrir as costas de uma colher, finalize com manteiga e verta numa base pré-assada antes de cobrir com merengue.
Controle a temperatura para manter os ovos lisos.
Controle o calor cuidadosamente ao adicionar as gemas para evitar que cozinhem e talhem. Use uma panela de fundo grosso para garantir que o amido de milho não queime no fundo.
- panela de fundo grosso
- batedor de arame
- espátula de silicone
- tigela pequena
What goes in.
- 1 chávenaaçúcar granulado
- 3 colheres de sopaamido de milho
- 1.5 chávenaságua
- 3gemas de ovo grandes, batidas
- 1/2 chávenasumo de limão fresco
- 1 colher de soparaspa de limão
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
Ajustando a temperatura dos ovos
Bata uma pequena quantidade da mistura quente e espessa de amido de milho com as suas gemas frias antes de as devolver à panela. Isto evita que as proteínas coalhem instantaneamente.
The method.
Combine os ingredientes secos e a água
Numa panela, bata o açúcar, o amido de milho e a água em lume médio até começar a borbulhar e ficar transparente.
Tempere as gemas
Retire a panela do lume. Retire meia chávena da mistura quente e bata-a rapidamente com as gemas batidas numa tigela separada. Despeje lentamente esta mistura de gemas de volta para a panela principal.
Cozinhe para engrossar
Volte para lume médio-baixo. Mexa constantemente por dois minutos até engrossar significativamente e perder o sabor a amido cru.
Finalize o recheio
Retire do lume. Incorpore o sumo de limão, as raspas e a manteiga até ficar liso e brilhante. Verta imediatamente na sua base.
When it doesn't go to plan.
Verta o recheio na base enquanto ainda está quente para garantir que o merengue adere corretamente à superfície.
Use um ralador de malha fina para as raspas, a fim de evitar a parte branca amarga da casca.
Se vir pequenos grumos, passe o recheio por um coador de malha fina antes de verter.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu recheio ficou líquido?
Provavelmente não cozinhou o amido de milho por tempo suficiente. Ele precisa de atingir uma fervura suave após a adição das gemas para ativar o seu poder de espessamento.
Posso usar sumo de limão engarrafado?
Use sumo fresco. As versões engarrafadas contêm conservantes que alteram o sabor limpo e acentuado necessário para o creme.
How real cooks make it.
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