Barras de Limão Clássicas
Barras de limão dependem de uma base firme de massa sablée e um creme vibrante e ácido que firma o suficiente para ser cortado depois de completamente frio. O segredo é assar a base até que fique dourada nas bordas antes de adicionar o recheio líquido, o que garante que a base permaneça crocante em vez de mole.
A temperatura é a sua âncora.
Use ovos em temperatura ambiente para o creme para que incorporem suavemente, e resista à tentação de cortar as barras antes de estarem completamente geladas para evitar um centro mole e que vaze.
- Forma quadrada de metal de 23x23 cm
- papel manteiga
- fouet (batedor de arame)
- peneira fina
What goes in.
- 1 chávena (227g)manteiga sem sal, amolecida
- 2 chávenas (250g)farinha de trigo comum
- 1/2 chávena (100g)açúcar granulado
- 2 chávenas (400g)açúcar granulado (para o recheio)
- 6 colheres de sopa (60g)farinha de trigo comum (para o recheio)
- 4ovos grandes
- 1 chávena (240ml)sumo de limão espremido na hora
- 1 colher de soparaspas de limão
Peneirar o creme
Passe a mistura de limão batida por uma peneira fina antes de despejar sobre a base para reter pedaços de chalaza de ovo e aglomerados de raspas, garantindo um acabamento liso e vítreo.
The method.
Preparar a forma
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre a forma com papel manteiga, deixando um excesso em dois lados para servir de alças para remoção posterior.
Assar a base
Bata a manteiga com 1/2 chávena de açúcar, depois incorpore 2 chávenas de farinha. Pressione esta massa firmemente no fundo da forma. Asse por 20 minutos, até as bordas ficarem de um tom dourado pálido.
Misturar o recheio
Bata o açúcar (2 chávenas) com as 6 colheres de sopa de farinha. Adicione os ovos, o sumo de limão e as raspas, batendo até a mistura ficar uniforme.
Firmar o creme
Despeje o recheio sobre a base quente. Volte ao forno e asse por mais 20 a 25 minutos. O centro deve estar firme e não balançar quando a forma for ligeiramente sacudida.
Arrefecer e cortar
Deixe a forma arrefecer numa grelha até atingir a temperatura ambiente, depois refrigere por pelo menos duas horas antes de retirar as barras usando as alças de papel manteiga.
Other turns to take.
Limão ou Toranja
Substitua por uma quantidade igual de sumo de lima ou toranja espremido na hora no lugar do sumo de limão para um perfil cítrico diferente.
Intensificar a Massa Sablée
Adicione uma pitada de sal marinho fino à massa sablée para equilibrar a acidez acentuada do recheio de limão.
When it doesn't go to plan.
Use sempre limões frescos; o sumo engarrafado contém aditivos que impedem o creme de firmar corretamente.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro apenas imediatamente antes de servir para evitar que a humidade das barras dissolva o açúcar.
Use uma faca afiada e limpa, passada num pano húmido entre os cortes, para obter bordas limpas.
The ones that keep coming up.
Porque é que as minhas barras ficaram moles?
O forno provavelmente estava com a temperatura muito baixa, ou o recheio não foi assado até firmar completamente. Certifique-se de que o centro está firme ao toque antes de retirar.
Posso usar uma forma de vidro?
Pode, mas aumente o tempo de cozedura da base em 5 minutos, pois o vidro conduz o calor mais lentamente do que o metal.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe