Como Montar Bolos de Pão de Ló
Um bolo alto e estável é construído com base em geometria e temperatura. Se seus bolos estiverem irregulares ou muito quentes, o peso das camadas empurrará o recheio para os lados.
Resfriar é indispensável
Nunca tente nivelar ou montar um bolo quente; a massa fica muito frágil e rasga. Certifique-se de que os bolos estejam completamente em temperatura ambiente e, em seguida, leve-os à geladeira por pelo menos uma hora para firmar as gorduras.
- Faca de pão serrilhada
- Bailarina (prato giratório para bolos)
- Espátula angular
- Bases de bolo de papelão
- Raspador de bancada
What goes in.
- 3camadas de bolo de pão de ló, assadas e completamente resfriadas
- 3 chávenasbuttercream de consistência firme ou ganache batida
- 1/2 chávenageleia de fruta ou calda simples para humedecer
Guiando a faca
Apoie a mão que não usa para escrever (mão não dominante) totalmente sobre o topo do bolo para estabilizá-lo, usando os dedos como guia para a lâmina. Mantenha a faca horizontal e mova-a num movimento lento de serra, em vez de pressionar para baixo.
The method.
Nivele as camadas
Coloque o bolo sobre uma base antiderrapante. Use a faca serrilhada para cortar o topo arredondado, criando uma superfície perfeitamente plana. Gire o bolo enquanto corta.
Fixe a base
Coloque uma pequena quantidade de cobertura no centro da sua base de papelão. Posicione a primeira camada de bolo por cima; isso funciona como cola para que o bolo não deslize no prato.
Aplique o recheio
Faça um anel de cobertura na borda externa da camada de bolo. Espalhe o seu recheio dentro deste anel. Isso serve como uma barreira para impedir que o recheio mais mole transborde.
Empilhe e alinhe
Coloque a próxima camada com o lado cortado para baixo. Verifique o bolo ao nível dos olhos para garantir que está perfeitamente vertical antes de adicionar a próxima camada de recheio.
Camada de migalhas
Aplique uma camada muito fina de cobertura em todo o exterior para prender as migalhas. Leve à geladeira por 30 minutos até firmar, antes de adicionar a sua camada decorativa final.
Other turns to take.
Camadas embebidas
Pincele uma calda simples leve em cada camada antes de rechear para garantir uma textura húmida, especialmente se o bolo for servido um dia após a montagem.
Recheios pesados
Se estiver a usar creme de ovos (curd) pesado ou mousse espesso, faça sempre um duplo anel de buttercream firme na borda para suportar o peso.
When it doesn't go to plan.
Use uma régua para verificar a altura de cada camada e garantir que são consistentes.
Se o bolo começar a inclinar enquanto empilha, insira um palito de madeira pelo centro para o segurar no lugar enquanto firma na geladeira.
Limpe sempre a sua espátula angular após cada passada para evitar arrastar migalhas para a sua tigela de cobertura limpa.
The ones that keep coming up.
Por que o meu recheio transborda pelas laterais?
Você provavelmente está a usar muito recheio ou a falhar na criação de um 'dam' de cobertura firme ao redor do perímetro de cada camada.
Posso montar o bolo no mesmo dia em que o assar?
Tecnicamente sim, mas o bolo ficará propenso a quebrar. Resfriar o bolo firma a estrutura da massa, o que é essencial para cortes limpos e retos.
How real cooks make it.
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