Como Montar um Bolo de Camadas
Um bolo com aparência profissional tem menos a ver com arte e mais com o controle da temperatura e da geometria. Se o bolo estiver quente, a cobertura escorrega; se a massa estiver solta, o recheio migra.
Paciência é seu principal ingrediente.
Nunca tente empilhar ou cobrir uma massa ainda morna. Se o bolo não estiver em temperatura ambiente ou mais frio, sua cobertura vai derreter e escorrer pelas laterais.
- Espátula angular
- Raspador de bancada
- Base de papelão para bolo
- Bailarina (suporte giratório)
- Saco de confeitar
What goes in.
- 3Camadas de bolo assadas, completamente frias
- 4 xícarasButtercream ou cobertura de sua preferência
- 1 xícaraRecheio (geleia de frutas, curd ou ganache)
A Barreira de Cobertura
Faça um anel de cobertura grossa na borda externa da camada inferior. Essa parede de contenção evita que recheios mais moles escapem pelas laterais quando a próxima camada for colocada.
The method.
Nivele as camadas
Use uma faca de pão serrilhada para cortar os topos abaulados das suas massas, para que fiquem perfeitamente planas.
Ancore a base
Espalhe uma pequena quantidade de cobertura no centro da sua base de papelão. Coloque a primeira camada de bolo por cima; isso age como cola para evitar que o bolo deslize durante o transporte.
Recheie e empilhe
Faça sua barreira de cobertura no perímetro, depois espalhe o recheio dentro do anel. Coloque a segunda camada virada para baixo para garantir que a superfície superior esteja plana.
Aplique a camada de "crumb coat"
Espalhe uma camada fina e translúcida de cobertura sobre todo o bolo. Refrigere o bolo por 20 minutos, até que a cobertura esteja firme ao toque.
O acabamento final
Aplique o restante da cobertura em uma camada generosa e uniforme. Use um raspador de bancada inclinado a 45 graus contra a bailarina para alisar as laterais em uma única rotação fluida.
When it doesn't go to plan.
Se suas camadas de bolo forem frágeis, congele-as por 30 minutos antes de aparar para reduzir a formação de migalhas.
Limpe sua espátula angular a cada vez que mergulhar na tigela de cobertura para manter o acabamento livre de detritos.
Sempre coloque seus bolos em uma base ou disco de papelão grosso; tentar mover um bolo pronto diretamente da bancada para um prato rachará a base.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo está torto?
Geralmente porque as camadas não foram niveladas corretamente ou o recheio não foi distribuído uniformemente. Use um nível de bolha ou simplesmente gire o bolo na bailarina para verificar a uniformidade antes de aplicar a cobertura final.
Posso cobrir um bolo imediatamente após assar?
Não. O vapor vai amolecer a cobertura e fazer com que as camadas se desloquem. Espere até que o bolo esteja pelo menos em temperatura ambiente, preferencialmente refrigerado.
How real cooks make it.
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