Dominando a Treliça Perfeita para Tortas
A tecelagem é tanto uma questão de engenharia quanto de apresentação. O espaçamento adequado garante que o recheio engrosse corretamente sem transbordar, enquanto larguras uniformes das tiras garantem um dourado uniforme.
O controle de temperatura é o seu ingrediente principal.
Se a manteiga na sua massa amolecer, a treliça perderá a sua definição e derreterá no recheio. Mantenha um raspador de bancada e uma régua por perto para precisão.
- cortador de pizza ou faca de chef afiada
- régua
- assadeira
- pincel de confeiteiro
What goes in.
- 2 discosmassa de torta gelada, aberta em círculos de 30 cm
- 1ovo grande batido com um pingo de água
- 1 colher de sopaaçúcar cristalizado para finalizar
Mantendo a Tensão
Dobre para trás uma a cada duas tiras antes de colocar a peça transversal para garantir um padrão consistente e apertado. Comece sempre do centro da torta e trabalhe para fora para manter o design centralizado.
The method.
Corte a massa
Use uma régua para cortar tiras com exatamente 2,5 cm de largura. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira por 10 minutos; elas devem estar firmes para manusear.
Coloque a base
Coloque metade das suas tiras verticalmente sobre a torta recheada, espaçando-as uniformemente. Dobre para trás uma a cada duas tiras verticais até a metade.
Comece a tecelagem
Coloque uma tira horizontal sobre o centro. Desdobre as tiras verticais sobre ela. Em seguida, dobre para trás as tiras verticais que estavam anteriormente por baixo.
Complete o padrão
Continue este padrão alternado até que a torta esteja coberta. Apare o excesso de massa com uma tesoura de cozinha, deixando 1 cm de sobra para prender na massa inferior.
Finalize a borda
Pressione as bordas firmemente para selar a treliça à base. Pincele com a gema e polvilhe com açúcar antes de gelar a torta montada por 20 minutos antes de assar.
Other turns to take.
Treliça Torcida
Torça cada tira de massa antes de colocá-la para um visual mais rústico e texturizado.
Fitas Largas
Corte tiras de 5 cm de largura para criar um visual moderno e geométrico com menos espaços.
When it doesn't go to plan.
Se a sua massa ficar muito pegajosa para tecer, coloque a assadeira inteira de volta na geladeira por cinco minutos.
Use uma régua. Medir as larguras das tiras de olho leva a um dourado desigual, onde tiras finas queimam antes que as grossas estejam cozidas.
Aplique a gema apenas na parte superior da treliça, evitando as bordas cortadas onde pode fazer com que as camadas se fechem em vez de se separarem em flocos.
The ones that keep coming up.
Por que minha treliça derrete na fruta?
O forno provavelmente não estava quente o suficiente, ou a massa estava muito quente ao entrar no forno. Uma alta temperatura inicial firma a estrutura da manteiga antes que ela possa vazar.
Posso usar massa pronta?
Sim, mas deixe repousar em temperatura ambiente por alguns minutos antes de desenrolar para evitar rachaduras.
How real cooks make it.
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