Como Deixar um Bolo com Acabamento Liso e Profissional
Para obter um acabamento liso e espelhado em um bolo, você precisa gelar bem as camadas, aplicar uma fina camada de 'crumb coat' para selar as migalhas soltas e usar um raspador de confeiteiro longo de metal, mantido em um ângulo consistente contra o buttercream gelado.
A temperatura é sua principal ferramenta
Se o seu bolo estiver morno, a cobertura deslizará; se a sua cobertura estiver muito mole, você arrastará migalhas para o acabamento. Certifique-se de que ambos estejam frios ao toque antes de começar.
- espátula de bico
- raspador de confeiteiro de aço inoxidável
- prato giratório para bolos
- faca de pão serrilhada
What goes in.
- 1bolo gelado e nivelado
- 3 xícarasbuttercream de consistência firme
Travando o raspador
Firme a base do seu raspador no prato giratório e mantenha o cotovelo junto às costelas para minimizar tremores nas mãos. Gire o prato giratório com a mão livre em vez de mover o raspador ao redor do bolo.
The method.
Nivele o bolo
Use uma faca serrilhada para cortar quaisquer "domos" do topo das suas camadas de bolo para que fiquem planas quando empilhadas.
Aplique a camada 'crumb coat'
Espalhe uma camada muito fina e translúcida de cobertura sobre todo o bolo para selar as migalhas soltas. Leve à geladeira por 20 minutos até firmar bem.
Carregue a cobertura
Use sua espátula de bico para aplicar uma camada grossa e uniforme de cobertura nas laterais e no topo, sem se preocupar com o alisamento ainda.
Estabeleça a vertical
Segure o raspador em um ângulo de 45 graus contra a lateral do bolo. Gire o prato giratório em um único movimento fluido, deixando o raspador alisar a cobertura.
Limpe as bordas
Empurre o excesso de cobertura das bordas superiores em direção ao centro do bolo com sua espátula de bico, limpando a lâmina a cada passada.
When it doesn't go to plan.
Passe seu raspador de metal em água quente e seque-o completamente antes da passagem final para derreter e alisar levemente a superfície do buttercream.
Se notar uma falha, adicione uma pequena porção de cobertura naquele local específico e passe o raspador mais uma vez; não trabalhe demais a superfície inteira.
Trabalhe em um ambiente fresco; se sua cozinha estiver acima de 24 graus Celsius, a manteiga na sua cobertura perderá a estrutura.
The ones that keep coming up.
Por que migalhas continuam aparecendo na minha camada final?
Você provavelmente pulou a camada 'crumb coat' ou não a deixou gelar o suficiente. A camada 'crumb coat' deve estar firme ao toque antes de adicionar a camada final grossa.
Posso usar um raspador de plástico em vez de metal?
O plástico é flexível e tende a ceder sob pressão, tornando difícil obter uma borda perfeitamente reta. O metal é rígido e fornece a resistência necessária.
How real cooks make it.
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