Marshmallows Caseiros
Os marshmallows caseiros superam a versão comum do supermercado, oferecendo uma textura mais pura e elástica. A chave é ter paciência durante o longo batimento e garantir que a calda de açúcar não cozinha em excesso, o que resulta numa textura quebradiça em vez de elástica.
Dominando a temperatura
A precisão é fundamental; se não tiver um termómetro de confeiteiro, provavelmente terá dificuldade em obter a elasticidade certa. Limpe a sua área de trabalho, pois a calda de açúcar solidifica rapidamente assim que o batedor para.
- batedeira planetária com batedor de arame
- tacho de fundo grosso
- termómetro de confeiteiro
- tabuleiro quadrado de 23x23 cm
- papel vegetal
- espátula de silicone
What goes in.
- 3 pacotes (aprox. 21g)gelatina em pó sem sabor
- 1 chávena (240ml)água fria, dividida
- 2 chávenas (400g)açúcar granulado
- 2/3 chávena (160ml)xarope de milho claro (light corn syrup)
- 1/4 colher de chásal
- 1 colher de sopaextrato de baunilha
- 1/2 chávena (60g)açúcar em pó misturado com 1/4 chávena (30g) de amido de milho (para polvilhar)
Aeracão e Estabilidade
Deve bater a mistura em velocidade alta até atingir a consistência de um creme de marshmallow espesso e brilhante que forme picos firmes. Se parar demasiado cedo, os marshmallows ficarão densos; demasiado tarde, e não conseguirá despejá-los no tabuleiro.
The method.
Preparar o tabuleiro
Forre o tabuleiro com papel vegetal e unte-o completamente com a mistura de açúcar em pó/amido de milho.
Hidratar a gelatina
Verta 1/2 chávena (120ml) de água fria na taça da sua batedeira. Polvilhe a gelatina por cima e deixe repousar por 10 minutos.
Cozinhar a calda
No tacho, combine o açúcar, o xarope de milho, o sal e as restantes 1/2 chávena (120ml) de água. Aqueça em lume médio-alto, mexendo até o açúcar dissolver. Fixe o termómetro e deixe ferver até atingir 115°C.
Combinar
Com a batedeira em velocidade baixa, despeje lentamente a calda de açúcar quente na gelatina. Assim que terminar de adicionar, aumente a velocidade para alta e bata por 10-12 minutos, até que a taça esteja apenas morna ao toque e a mistura esteja muito espessa.
Despejar e deixar firmar
Adicione o extrato de baunilha, depois raspe a mistura para o tabuleiro. Alise o topo com uma espátula untada. Polvilhe a superfície com a mistura de açúcar e deixe repousar descoberto por pelo menos 4 horas.
Cortar
Vire o bloco para uma tábua polvilhada com a mistura de açúcar. Use uma faca quente e seca para cortar em cubos, polvilhando as bordas cruas à medida que avança.
Other turns to take.
Hortelã-pimenta
Substitua o extrato de baunilha por 1/2 colher de chá de extrato puro de hortelã-pimenta e uma gota de corante alimentar vermelho, misturado no final.
Coco Tostado
Troque a mistura de polvilhar por coco ralado fino e tostado.
When it doesn't go to plan.
Unte ligeiramente a lâmina da faca para evitar que grude no marshmallow pegajoso.
Não raspe o fundo do tacho para a batedeira; se se formaram cristais de açúcar endurecidos lá, eles criarão pontos arenosos.
Guarde num recipiente hermético à temperatura ambiente; perdem a textura se refrigerados.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus marshmallows ficaram arenosos?
Normalmente, isto significa que cristais de açúcar das laterais do tacho caíram na calda durante a fervura. Use um pincel de pastelaria molhado para lavar as laterais do tacho enquanto a calda cozinha.
Posso usar mel em vez de xarope de milho?
O mel tem um sabor muito mais forte e um ponto de fumada mais baixo. Alterará significativamente o produto final e pode não produzir a mesma elasticidade estrutural.
How real cooks make it.
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