Dominando a Massa de Biscoitos de Gota
Lidar com massa de biscoitos de gota é uma questão de controle de temperatura e uniformidade de tamanho para garantir que cada biscoito asse na mesma velocidade. A massa deve ser refrigerada por tempo suficiente para hidratar a farinha e firmar as gorduras, o que impede que os biscoitos se espalhem em poças finas e gordurosas no forno.
Tempo na geladeira é tempo de trabalho
Se a massa parecer pegajosa ou quente, ela não está pronta para ir ao forno. Dar tempo para a massa na geladeira permite que a manteiga solidifique, garantindo que o biscoito mantenha sua forma.
- Colher medidora (nº 40) ou pegador de sorvete com mola
- Assadeira forrada com papel manteiga
- Espaço na geladeira
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 ½ xícaraaçúcar granulado
- 2ovos grandes
- 2 ½ xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de chábicarbonato de sódio
Use um pegador de sorvete com mola
A uniformidade começa com a ferramenta. Um pegador de sorvete com mola garante que cada porção seja idêntica, que é a única maneira de garantir que toda a sua fornada termine de assar no mesmo exato momento.
The method.
Porcionar
Use uma colher medidora para formar montinhos redondos de massa em uma bandeja forrada com papel manteiga. Não enrole a massa nas palmas das mãos; o calor das suas mãos vai amolecer a manteiga prematuramente.
Espaçamento
Deixe pelo menos 5 cm de espaço entre cada montinho. Conforme a manteiga derrete, a massa precisa de espaço para relaxar e expandir sem se misturar com a vizinha.
Refrigeração
Coloque a assadeira na geladeira por pelo menos duas horas. A massa deve parecer firme, quase como argila fria, antes de tocar em um forno quente.
Assar
Transfira a massa gelada diretamente para a grade do meio do seu forno pré-aquecido. Asse até que as bordas fiquem levemente douradas, mas o centro ainda pareça ligeiramente mole.
When it doesn't go to plan.
Se precisar reutilizar uma assadeira, deixe-a esfriar completamente antes de adicionar uma nova leva de massa; colocar massa fria em uma assadeira quente fará com que a gordura derreta instantaneamente.
Use assadeiras de alumínio de cor clara para evitar que o fundo dos biscoitos escureça rapidamente antes que o centro esteja firme.
Mantenha sua massa coberta com plástico filme enquanto ela gela para evitar que resseque ou pegue odores da sua geladeira.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos se espalham e viram uma grande massa chata?
A massa provavelmente estava muito quente quando foi ao forno. Refrigerar a massa porcionada firma a gordura, o que retarda o processo de derretimento o suficiente para que a estrutura se forme.
Posso assar a massa logo após misturar?
Você pode, mas a textura será menos consistente. Descansar a massa permite que a farinha hidrate completamente e a manteiga estabilize, resultando em um cozimento mais uniforme.