Como Fazer Bordas Onduladas e Frisadas em Massa de Torta
Uma borda bem formada faz mais do que parecer intencional; ela mantém o vapor dentro da torta para que sua fruta ou creme cozinhe adequadamente. Dominar esta etapa é a diferença entre uma massa que desliza da borda e uma que mantém sua forma durante o cozimento.
A temperatura é sua principal ferramenta
Mantenha sua massa fria até o momento de dobrá-la. Se a manteiga amolecer, a massa se esticará em vez de manter as pregas que você pressiona nela.
- faca pequena de legumes
- superfície de trabalho enfarinhada
- pincel de pastelaria
What goes in.
- 1massa de torta dupla refrigerada
- 1 colher de cháágua fria ou ovo batido para pincelar
Criando a Borda
Antes de começar a modelar, apare o excesso de massa para que fique com meio centímetro de altura. Dobre esse excesso para dentro, de forma que fique rente à borda da forma de torta, criando uma banda de massa de dupla espessura.
The method.
Aparar e Dobrar
Use uma faca de legumes para aparar a massa, de modo que ela ultrapasse a borda da forma em meio centímetro. Dobre esse meio centímetro sob si mesmo, trabalhando em círculo até que a borda da dobra fique exatamente sobre o lábio da forma.
O Aperto
Coloque o dedo indicador na parte interna da borda da massa. Usando o polegar e o dedo indicador da outra mão, aperte suavemente a massa contra o dedo que está parado para formar um pico em forma de V.
Repetir o Ritmo
Mova as mãos um centímetro para a esquerda e repita o aperto. Continue esse movimento em toda a circunferência, mantendo a pressão consistente para que a profundidade dos picos permaneça uniforme.
Refrigeração Final
Coloque a torta frisada de volta na geladeira por pelo menos 20 minutos antes de assar para fixar as formas frisadas no lugar.
Other turns to take.
O Aperto do Garfo
Após dobrar a borda, pressione firmemente os dentes de um garfo enfarinhado na borda para criar uma série de linhas paralelas.
O Torcido em Corda
Em vez de apertar, use o polegar para pressionar a massa em ângulo, sobrepondo cada nova pressão sobre o final da anterior para criar um visual trançado.
When it doesn't go to plan.
Mergulhe os dedos na farinha se a massa ficar pegajosa enquanto você a manipula.
Se a massa começar a rasgar durante o processo de frisagem, conserte-a com um pouquinho de água e um pedaço de massa; isso vai assar junto perfeitamente.
Não puxe nem estique a massa ao dobrar, pois ela encolherá significativamente no forno.
The ones that keep coming up.
Por que minha frisagem desaparece depois de assada?
Isso geralmente acontece porque a manteiga na massa derreteu antes de a massa ir para o forno quente. Mantenha a torta frisada fria até o momento de colocá-la no calor.
Posso frisar uma massa que já foi congelada?
Sim, mas você deve deixá-la descongelar apenas o suficiente para ser maleável. Se estiver dura como pedra, ela rachará; se estiver muito mole, perderá a definição.
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