Bolinhos Glaceados
Há uma diferença clara entre um bolinho tipo bolo e um levedado com fermento. Este último é leve, arejado e desfia-se em fios, o que o torna muito superior para reter um glacê.
A massa precisa de tempo para crescer
Certifique-se de que o seu fermento está ativo antes de começar. A massa deve ficar macia e ligeiramente pegajosa, não dura, o que garante que a textura final permaneça etérea.
- Panela de fundo grosso ou forno holandês
- Termómetro de doces
- Escumadeira
- Grelha de arrefecimento
- Batedeira com gancho para massa
What goes in.
- 2 1/4 col. cháfermento biológico seco ativo
- 1/2 chávenaleite gordo morno
- 1/4 chávenaaçúcar granulado
- 2 1/2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1/4 col. chásal marinho fino
- 1ovo grande
- 3 col. sopamanteiga sem sal, amolecida
- 1 1/2 chávenasaçúcar em pó, peneirado
- 3 col. sopaágua morna
- 1/2 col. cháextrato de baunilha
- 1 quartóleo vegetal neutro para fritar
Cronometragem da imersão
Mergulhe os bolinhos enquanto ainda estão mornos ao toque. Isso permite que o calor derreta ligeiramente o glacê, criando uma casca fina e vítrea em vez de um revestimento espesso e opaco.
The method.
Ativar o fermento
Bata o fermento e o açúcar no leite morno. Deixe repousar por 5 minutos até parecer espumoso.
Preparar a massa
Combine a farinha, o sal, o ovo e a mistura de fermento numa batedeira. Misture em velocidade baixa até formar uma bola irregular, depois adicione a manteiga uma colher de sopa de cada vez.
Amassar e levedar
Amasse em velocidade média por 8 minutos. A massa deve ficar lisa e elástica. Coloque numa tigela untada, cubra e deixe levedar num local quente por 90 minutos ou até duplicar de volume.
Moldar
Estenda a massa até atingir 2,5 cm de espessura. Use um pequeno cortador de biscoitos ou simplesmente puxe pedaços de 2,5 cm e enrole-os em esferas entre as palmas das mãos.
Fritar
Aqueça o óleo a 175°C. Deixe cair 4 ou 5 bolinhos de cada vez. Frite por cerca de 2 minutos de cada lado até atingirem uma cor âmbar escura. Escorra sobre uma grelha.
Glacear
Bata o açúcar em pó, a água e a baunilha até obter uma mistura lisa. Mergulhe os bolinhos mornos na tigela, misture com um garfo para cobrir e retorne à grelha para firmar.
Other turns to take.
Açúcar e Canela
Pule o glacê. Misture os bolinhos quentes numa mistura de 1/2 chávena de açúcar e 1 colher de sopa de canela em pó.
When it doesn't go to plan.
Teste o seu óleo com um pequeno pedaço de massa antes de fritar o lote; se ficar castanho muito rapidamente, o calor está muito alto.
Se o glacê parecer muito líquido, adicione mais açúcar em pó, uma colher de chá de cada vez.
Não encha demasiado a panela, pois a temperatura do óleo vai descer, resultando em bolinhos oleosos.
The ones that keep coming up.
Como sei quando a massa levedou o suficiente?
Pressione um dedo na massa. Se a marcação permanecer, está pronta para ser trabalhada.
Posso reutilizar o óleo de fritar?
Sim. Depois de arrefecer, coe através de uma peneira fina ou filtro de café e guarde num recipiente selado num local fresco e escuro.
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