Biscoitos de Gengibre para Cortar
Estes biscoitos de gengibre dependem de uma base pesada de melaço e massa fria para manter bordas nítidas e limpas durante o cozimento. Você deve assá-los até que o centro esteja firme e as bordas levemente escuras para garantir um biscoito crocante e resistente que não perderá sua forma ao ser decorado.
Paciência com a temperatura é tudo.
Se a massa não estiver firme, os recortes se espalharão e perderão os detalhes. Mantenha sua bancada enfarinhada fria e não apresse o tempo de refrigeração.
- batedeira planetária ou batedeira de mão
- rolo de massa
- cortadores de biscoito
- formas de assar
- papel manteiga
- película aderente
What goes in.
- 3 ½ chávenasfarinha de trigo comum
- 1 colher de sopagengibre em pó
- 1 colher de chácanela em pó
- ½ colher de chácravo em pó
- ½ colher de chábicarbonato de sódio
- ½ chávenamanteiga sem sal, amolecida
- ½ chávenaaçúcar mascavo escuro, bem compactado
- ½ chávenamelaço de cana sem enxofre
- 1ovo grande
Abrir entre papel manteiga
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga para evitar adicionar farinha em excesso, o que deixa os biscoitos duros e apaga o acabamento final.
The method.
Misturar ingredientes secos
Peneire a farinha, o gengibre, a canela, o cravo e o bicarbonato de sódio em uma tigela média. Reserve.
Bater manteiga e açúcar
Bata a manteiga e o açúcar mascavo em velocidade média até que a mistura fique lisa e com aparência de areia úmida.
Adicionar líquidos
Despeje o melaço e adicione o ovo. Misture até combinar, raspando as laterais da tigela para garantir que não restem riscos de manteiga.
Combinar
Adicione a mistura de farinha em duas partes em velocidade baixa. Pare imediatamente assim que o último risco de farinha desaparecer; misturar demais cria um biscoito duro.
Refrigerar
Divida a massa em dois discos, embrulhe em película aderente e refrigere por pelo menos duas horas. Precisa estar firme ao toque.
Abrir e cortar
Abra a massa entre papel manteiga até atingir 0,6 cm de espessura. Use seus cortadores e mova a folha inteira de papel manteiga de volta para a geladeira por 10 minutos antes de remover as sobras.
Assar
Asse a 175°C (350°F) por 10 a 12 minutos. As bordas estarão marrom escuras enquanto o centro permanecer levemente macio ao toque.
Other turns to take.
Glacê Especiado
Bata açúcar de confeiteiro com um pouco de leite e uma gota de baunilha para criar uma casca fina e crocante para os biscoitos.
Melaço Escuro
Use melaço de cana preto (blackstrap molasses) para um sabor mais intenso e amargo que corta a doçura do glacê real.
When it doesn't go to plan.
Reabra as sobras apenas uma vez. Se trabalhar demais a massa, o glúten se desenvolve e os biscoitos encolherão no forno.
Se sua cozinha estiver quente, coloque os biscoitos cortados em uma forma de assar no congelador por cinco minutos antes de levá-los ao forno.
Sempre use ovos em temperatura ambiente para que emulsifiquem corretamente com a manteiga e o melaço.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos se espalharam?
Provavelmente a manteiga estava muito mole ou a massa não foi refrigerada por tempo suficiente antes de ir para o forno quente.
Posso usar farinha sem glúten?
Misturas padrão 1 para 1 funcionam, mas você pode precisar adicionar uma colher de chá extra de água se a massa parecer muito esfarelada para abrir.
How real cooks make it.
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