Massa Podre e Crocante Perfeita
Esta é uma abordagem direta para massa que respeita a física das gorduras e da farinha. Não trabalhe demais a massa; se você vir veios de manteiga, está fazendo certo.
Frio é seu melhor amigo.
Sua manteiga e água devem estar geladas para evitar que derretam na farinha antes de a massa ir para o forno. Se a massa ficar pegajosa ou quente, coloque-a no congelador por dez minutos.
- Cortador de massa ou duas facas
- Tigela grande de aço inoxidável
- Rolo de massa
- Plástico filme
- Espátula de bancada
What goes in.
- 300 gfarinha de trigo para todos os fins
- 1 colher de chásal marinho fino
- 225 gmanteiga sem sal, em cubos e gelada
- 90-120 mlágua gelada
O Método de Corte
Use um cortador de massa ou duas facas para incorporar a manteiga à farinha até que se pareça com uma farofa grossa com alguns pedaços maiores, do tamanho de mármore, restantes. Esses pedaços são onde a folhagem acontece.
The method.
Misturar ingredientes secos
Bata a farinha e o sal em uma tigela gelada.
Incorporar a manteiga
Trabalhe a manteiga fria na farinha até obter uma mistura de migalhas finas e pedaços do tamanho de ervilhas.
Hidratar
Regue com 6 colheres de sopa de água gelada. Misture com um garfo apenas até a massa começar a se agrupar. Se estiver muito seca para se juntar, adicione a água restante, uma colher de sopa de cada vez.
Formar discos
Divida a massa em duas partes. Junte cada pedaço em um monte, achate em um disco e embrulhe bem em plástico filme.
Gelar
Refrigere por pelo menos duas horas para permitir que o glúten relaxe e a manteiga endureça.
Abrir a massa
Abra em uma superfície levemente enfarinhada, virando a massa frequentemente para garantir que não grude. Trabalhe do centro para fora.
Other turns to take.
Massa Salgada
Substitua uma colher de sopa de água por vinagre de cidra de maçã e adicione uma colher de chá de tomilho seco à farinha.
When it doesn't go to plan.
Sempre meça sua farinha colocando-a na xícara com uma colher, em vez de pegar diretamente do saco, ou use uma balança.
Se a massa rachar ao abrir, deixe-a descansar por cinco minutos para aquecer ligeiramente antes de continuar.
Mantenha sua superfície de trabalho fria, evitando luz solar direta.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa ficou dura?
Provavelmente você adicionou muita água ou trabalhou demais a massa, o que desenvolve as cadeias de glúten.
Posso usar processador de alimentos?
Sim, mas use apenas a função pulsar. É muito fácil processar demais a manteiga e perder a textura.