Como Fazer uma Cobertura Perfeita para Crumble de Frutas
A diferença entre uma cobertura encharcada e uma que estala sob a colher está na forma como manuseia a manteiga. Quer uma variedade de texturas, desde grumos do tamanho de ervilhas a manchas finas e arenosas, para garantir que o bolo assado acabado tenha cristas crocantes distintas.
Mantenha a manteiga fria até ao momento em que toque na farinha.
Se a manteiga amolecer demais durante a mistura, a sua cobertura fundir-se-á numa folha densa e oleosa em vez de um crumble texturizado.
- tigela grande para misturar
- cortador de massa ou garfo
- travessa para assar
What goes in.
- 1 xícarafarinha de trigo para todos os fins
- 1/2 xícaraaveia em flocos
- 1/2 xícaraaçúcar mascavado claro bem compactado
- 1/2 xícaramanteiga sem sal fria, em cubos
- 1/4 colher de chásal marinho
Alcançando a textura esfarelada
Use as pontas dos dedos ou um cortador de massa para incorporar a manteiga nos ingredientes secos. Pare quando tiver uma mistura de pedaços arenosos e pedaços de manteiga do tamanho de berlindes.
The method.
Misture os ingredientes secos
Numa tigela grande, combine a farinha, a aveia, o açúcar e o sal até estarem uniformemente distribuídos.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos frios de manteiga. Use um cortador de massa ou os dedos para esfregar a manteiga na farinha até a mistura parecer migalhas irregulares e grossas.
Refrigere a cobertura
Se a sua cozinha estiver quente, coloque a tigela no frigorífico por 10 minutos enquanto prepara a fruta.
Aplique e asse
Espalhe a cobertura uniformemente sobre a fruta na sua travessa. Não a pressione. Asse a 190°C (375°F) até os sucos da fruta borbulharem e a crosta ficar dourada.
Other turns to take.
Crocância de Noz
Substitua 1/4 de xícara da farinha por nozes pecãs ou nozes picadas finamente para uma profundidade terrosa e torrada.
Cobertura com Especiarias
Adicione 1/2 colher de chá de canela em pó ou gengibre à mistura seca para dar calor.
When it doesn't go to plan.
Nunca pressione a cobertura sobre a fruta; uma camada solta permite que o vapor escape e cria uma crosta mais crocante.
Se quiser uma cor mais profunda, aumente a proporção de açúcar mascavado para açúcar branco.
Coloque uma assadeira com borda por baixo da sua travessa de crumble no forno para apanhar qualquer suco de fruta que transborde.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isto com antecedência?
Sim. Pode guardar a cobertura de crumble seca e crua num recipiente hermético no congelador por até um mês. Asse diretamente do congelador.
Porque é que a minha cobertura fica mole?
Normalmente, isto significa que a manteiga estava muito quente ao misturar, ou que a base de fruta libertou demasiado líquido antes de a cobertura ter tido tempo de firmar.
How real cooks make it.
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