Dominando o Recheio de Torta de Frutas
Para obter uma consistência firme e uniforme, use uma xícara de açúcar e três colheres de sopa de amido de milho para cada seis xícaras de fruta. Misture as frutas em uma tigela com esses ingredientes secos e um toque de suco de limão antes de colocar na massa, permitindo que os amidos cubram cada pedaço uniformemente para evitar um fundo aguado.
A consistência depende do amido, não da fruta.
Frutas diferentes contêm níveis de umidade distintos; frutas vermelhas (berries) precisam de mais espessante do que frutas de caroço. Ajuste a quantidade de amido para cima em meia colher de sopa se estiver trabalhando com frutas particularmente suculentas e maduras demais.
- tigela grande
- espátula de borracha
- medidores
- forma de torta
What goes in.
- 6 xícarasfrutas frescas ou congeladas, sem caroço e fatiadas
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 3 col. sopaamido de milho
- 1 col. sopasuco de limão fresco
- 1/4 col. chásal
A Janela de Maceração
Deixe a mistura de frutas descansar por 15 minutos antes de adicioná-la à massa. Isso extrai os sucos mais cedo para que o amido de milho possa hidratar e firmar durante o cozimento, em vez de se transformar em uma bolsa gomosa.
The method.
Prepare as frutas
Fatie frutas de caroço em pedaços uniformes de meio centímetro. Se usar frutas vermelhas, deixe-as inteiras ou cortadas ao meio, dependendo do tamanho, mantendo a uniformidade para um cozimento homogêneo.
Misture os componentes secos
Bata o açúcar, o amido de milho e o sal juntos em uma tigela pequena para garantir que não fiquem grumos. Isso evita que o amido de milho forme aglomerados brancos no recheio assado.
Combine
Despeje a mistura seca e o suco de limão sobre as frutas. Misture delicadamente com uma espátula, apenas até que as frutas pareçam brilhantes e cobertas.
Recheie e deixe descansar
Transfira a mistura para a massa preparada, empilhando-a levemente no centro. Deixe descansar por 15 minutos para permitir que os amidos ativem.
Other turns to take.
Ajustes para maçã
Maçãs liberam menos líquido; reduza o amido de milho para 2 colheres de sopa para evitar uma textura excessivamente espessa e gelatinosa.
Melhorias de sabor
Adicione meia colher de chá de canela em pó ou uma colher de chá de extrato de baunilha durante a etapa de mistura para adicionar profundidade.
When it doesn't go to plan.
Sempre coloque sua torta sobre uma assadeira pré-aquecida para deixar a base crocante enquanto o recheio firma.
Se as bordas da sua massa dourarem muito rápido, proteja-as com um anel de papel alumínio nos últimos 20 minutos de cozimento.
Espere até que o recheio esteja borbulhando pelas fendas na massa superior; isso indica que o amido de milho atingiu seu potencial máximo de espessamento.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha em vez de amido de milho?
Você pode, mas precisará dobrar a quantidade para 6 colheres de sopa. A farinha produz um resultado mais turvo e macio em comparação com o resultado claro e firme que o amido de milho proporciona.
Como sei se adicionei espessante suficiente?
As frutas devem parecer glaceadas, em vez de nadando em líquido. Se houver mais de uma colher de sopa de líquido no fundo da tigela, adicione mais meia colher de chá de amido de milho.
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