Como Fazer Recheio de Frutas para Tortas e Crumble
Um recheio de frutas confiável depende do teor de água da sua fruta. Se você está usando frutas vermelhas azedinhas do verão ou maçãs crocantes do outono, o objetivo é transformar frutas soltas em um interior coeso e que possa ser cortado.
Gerencie sua umidade
Entenda que a fruta encolhe à medida que perde água; não tenha medo de encher bem a forma da torta. Sempre misture o espessante com o açúcar antes de adicioná-lo à fruta para evitar grumos gomosos.
- Panela de fundo grosso
- Espátula de silicone
- Tigela grande de mistura
What goes in.
- 5 xícarasfruta fresca ou congelada, fatiada
- 2/3 xícaraaçúcar granulado
- 3 colheres de sopaamido de milho
- 1 colher de sopasuco de limão
- 1/4 colher de chásal
A Ativação do Amido
O amido só engrossa quando atinge o ponto de fervura. Você deve cozinhar a mistura até que o líquido turvo fique translúcido; essa mudança visual é o sinal de que a estrutura interna está firme.
The method.
Prepare a fruta
Corte frutas maiores como maçãs ou pêssegos em pedaços uniformes de 1/2 polegada (aprox. 1,25 cm). Se estiver usando frutas vermelhas, deixe-as inteiras para manter a textura.
Misture os ingredientes secos
Bata o açúcar, o sal e o amido de milho em uma tigela pequena para eliminar quaisquer grumos de pó.
Combine
Misture a fruta com a mistura de açúcar e o suco de limão em uma tigela grande. Deixe descansar por 10 minutos até ver o líquido se formando no fundo.
Cozinhe
Transfira a mistura para uma panela em fogo médio. Mexa constantemente até começar a ferver. Assim que o suco engrossar e ficar claro, retire do fogo imediatamente.
Esfrie
Espalhe o recheio em uma assadeira plana para esfriar rapidamente. Nunca coloque recheio quente em uma massa crua; isso derreterá a manteiga e estragará sua massa.
Other turns to take.
Maçã com Especiarias
Adicione 1 colher de chá de canela e uma pitada de noz-moscada à mistura de açúcar.
Com Toque Cítrico
Adicione 1 colher de chá de raspas de laranja ou limão para realçar o sabor de frutas de caroço doces e pesadas.
When it doesn't go to plan.
Se a sua fruta estiver congelada, aumente o amido de milho em mais uma colher de sopa para compensar o excesso de água.
Prove um pedacinho da fruta antes de adicionar o açúcar; ajuste a quantidade com base na doçura natural.
Para uma cor mais intensa, substitua metade do açúcar granulado por açúcar mascavo.
The ones that keep coming up.
Posso substituir amido de milho por tapioca?
Sim, mas use 1,5 vezes a quantidade de tapioca. A tapioca oferece um acabamento mais claro e gelatinoso.
Por que meu recheio ficou líquido?
Geralmente, isso acontece porque o amido não foi levado a uma fervura completa, ou o recheio não foi deixado esfriar e engrossar antes da montagem.