Massa Folhada com Manteiga
Uma massa confiável exige uma mão leve e ingredientes frios. Manuseie a massa o mínimo possível para evitar que o glúten fique duro, e você terá uma base firme que se quebra ao ser cortada.
Frio é seu melhor amigo.
Se a cozinha estiver quente, gele sua farinha e tigela antes de começar. Trabalhe rapidamente para que a manteiga não amoleça na farinha.
- tigela grande
- cortador de massa ou duas facas de mesa
- plástico filme
- rolo de massa
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de sopaaçúcar refinado
- 1 colher de chásal kosher
- 1 xícaramanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 1/2 xícaraágua gelada
Mantenha os Pedaços do Tamanho de Ervilhas
Use os dedos ou um cortador de massa para incorporar a manteiga até que a mistura pareça uma farofa grossa com alguns pedaços do tamanho de ervilhas ainda visíveis; esses pedaços de gordura são o que criam as camadas folhadas.
The method.
Misture os secos
Bata a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela grande para garantir uma distribuição uniforme.
Incorpore a gordura
Adicione os cubos de manteiga congelada. Use um cortador de massa para trabalhar a manteiga na farinha até obter pedacinhos do tamanho de ervilhas espalhados por toda parte.
Hidrate a massa
Regue a mistura com a água gelada, uma colher de sopa por vez. Misture com um garfo até que a massa mal se aglomere quando apertada.
Gele os discos
Divida a massa em duas bolas, achate em discos e embrulhe firmemente em plástico filme. Leve à geladeira por pelo menos duas horas.
Abra a massa
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa do centro para fora, girando-a com frequência para evitar que grude.
Other turns to take.
Massa Salgada
Omita o açúcar e misture duas colheres de chá de tomilho seco ou queijo cheddar picante finamente ralado à mistura de farinha.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer pegajosa ao abrir, polvilhe com uma fina camada de farinha e gele por dez minutos.
Sempre use uma forma de torta de metal ou vidro para melhor condução de calor.
Mantenha sua água gelada extremamente fria adicionando mais gelo ao copo antes de medir.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa encolheu no forno?
A massa provavelmente foi trabalhada demais ou não foi gelada tempo suficiente. Deixar a massa descansar na geladeira relaxa as cadeias de glúten.
Posso usar um processador de alimentos?
Você pode, mas pulse com moderação. É muito fácil processar demais e derreter a manteiga, o que resulta em uma massa densa em vez de folhada.