Nivelando e Recheando Bolos: Montagem Perfeita
Um bolo com aparência profissional é definido pela integridade de sua estrutura interna. Se você pular o trabalho de preparação, o recheio transbordará pelas laterais ou fará com que toda a montagem incline.
A temperatura é a base da sua estrutura.
Certifique-se de que as camadas do bolo estejam completamente frias, ou até mesmo geladas no congelador por vinte minutos, antes de começar. Bolo morno desmanchará sob a pressão da faca e se misturará ao recheio.
- Faca longa de pão serrilhada
- Bailarina para bolos (prato giratório)
- Saco de confeitar com bico redondo grande
- Espátula de confeiteiro (angular)
- Base redonda de papelão para bolo
What goes in.
- 3camadas de bolo geladas
- 2 xícarasglacê firme para confeitar os "muros"
- 1.5 xícarasrecheio (geleia, curd ou buttercream)
O Muro de Glacê
Confeitar um anel contínuo de glacê firme ao redor da borda externa de cada camada impede que recheios mais moles escapem. Essa "parede" funciona como uma vedação, suportando o peso do bolo de cima.
The method.
Nivele as camadas
Coloque o bolo na bailarina. Segure sua faca serrilhada horizontalmente na base da "barriga" do bolo. Gire a base enquanto mantém a faca firme, cortando para frente e para trás em movimentos leves até que o topo esteja perfeitamente plano.
Fixe na base
Espalhe uma pequena quantidade de glacê no centro da sua base redonda de papelão. Pressione firmemente a primeira camada de bolo para fixá-la no lugar.
Confeite o "muro"
Usando o saco de confeitar, trace um anel de glacê firme, com cerca de 1,5 cm de espessura, ao longo da circunferência externa da camada.
Adicione o recheio
Coloque o recheio dentro do anel. Use uma espátula para espalhá-lo uniformemente, garantindo que o nível do recheio não ultrapasse a borda superior do seu "muro" de glacê.
Empilhe e repita
Coloque a próxima camada de bolo de cabeça para baixo – com o lado cortado plano virado para cima – sobre o recheio. Repita o processo de "muro" e recheio até que a última camada seja adicionada.
When it doesn't go to plan.
Sempre coloque a última camada de bolo de cabeça para baixo para que o fundo do bolo se torne o topo perfeitamente plano da sua sobremesa.
Se o seu recheio estiver muito mole, como uma geleia fina de frutas, bata uma colher de sopa de manteiga amolecida nele para aumentar a viscosidade.
Após empilhar, embrulhe o bolo em plástico filme e leve à geladeira por uma hora para firmar o recheio antes de aplicar a camada "crumb coat" (primeira camada fina de cobertura).
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo desliza depois que o empilho?
Isso geralmente acontece porque o recheio está muito grosso no centro ou as camadas do bolo não estavam niveladas. Certifique-se de que suas camadas estejam planas e mantenha a profundidade do recheio consistente em toda a superfície.
Posso empilhar um bolo sem o "muro" de glacê?
Somente se você estiver usando um buttercream firme como recheio. Para frutas, curds ou chantilly, o "muro" é necessário para evitar que o bolo se "abra".
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